Горчица из Древнего Рима, Франции, Англии, Германии и России. Готовим дома!

В этом выпуске разбираемся, как приготовить настоящую горчицу своими руками и почему она получается то жгучей, то горькой, то сладкой. Приготовим 7 легендарных вариантов: от древнеримской и классической дижонской до баварской сладкой, ядерной русской сарепской и ферментированной! В этом ролике вы узнаете: 👉🏻 Чем отличаются белые, коричневые и черные семена горчицы 👉🏻 Химию остроты: как работают мирозиназа и глюкозинолаты 👉🏻 Почему нельзя заваривать сухую горчицу кипятком 👉🏻 Рецепт соуса времен Древнего Рима с медом и уксусом 👉🏻 Как сделать настоящую гладкую дижонскую горчицу и зернистую Moutarde à l'ancienne 👉🏻 Секрет яркой английской горчицы и добавления куркумы 👉🏻 Тонкости баварской сладкой горчицы с карамелью и специями 👉🏻 Почему сарепская горчица считается самой злой в мире 👉🏻 Эксперимент по лактоферментации горчицы без уксуса 👉🏻 Правила хранения и пастеризации домашней горчицы 🔥 Скачать рецепты и технологии горчиц ➡️ https://boosty.to/cuisinesanspeur/pos... Группа "Клуб бесстрашных гурманов"➡️ https://t.me/besstrashnayakuchna 🌭 Дижонская горчица и зернистая (Moutarde à l'ancienne) 👉🏻150 г коричневых семян (для остроты можно заменить 20–30 г на чёрные) 👉🏻150 мл сухого белого вина 👉🏻75 мл белого винного уксуса 👉🏻Соль, сахар по вкусу Для ароматизированной горчицы 👉🏻Концентрат фруктового пюре – 1/3 от общей массы 👉🏻Трюфельное масло, перец, мед – по вкусу Для этстрагоновой (базилик, розмарин) использовать уксус на травах или сухие травы 🌭Английская горчица 👉🏻 100 г порошка жёлтой или коричневой горчицы 👉🏻 120-150 мл холодной воды 👉🏻 2–3 г соли 👉🏻 15 г сахара 👉🏻 4-5 г молотой куркумы 👉🏻 15 мл уксуса 🎬 Большой ролик про историю английской горчице от моего одногруппника из "Клуба бесстрашных гурманов" :    • Две тысячи лет английской горчицы   🌭 Баварская сладкая горчица 👉🏻 100 г жёлтых семян 👉🏻 20 г коричневых семян (опционально) 👉🏻 80 мл воды 👉🏻 70 мл белого винного уксуса 👉🏻 45 г сахара(карамель) 👉🏻 25 г мёда 👉🏻 3 г соли 👉🏻 Специи по вкусу 🌭 Русская (сарепская) горчица 👉🏻 100 г сарепского горчичного порошка 👉🏻 200 мл горячей воды (50–60 °C) 👉🏻 Кипяток — для снятия горечи 👉🏻 50 мл 9% уксуса 👉🏻 3 г соли; 👉🏻 10 г сахара 👉🏻 20 мл рафинированного подсолнечного масла; По желанию — щепотка корицы, гвоздики, мускатный орех 00:00 — Вступление: почему мы недооцениваем горчицу 01:07 — Виды горчичных семян: желтая, коричневая и черная 02:16 — Химия процесса: мирозиназа, глюкозинолаты и появление остроты 04:17 — Почему нельзя лить кипяток и зачем нужен уксус 07:00 — История горчицы: от медицины до римских легионов 09:37 — Рецепт Древнего Рима: горчица на меду без воды 11:20 — ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА 12:32 — Как Дижон стал столицей горчицы 14:04 — Готовим дижонскую и зернистую горчицу (Moutarde à l'ancienne) 16:18 — Почему бренд «дижонская» не защищен законом 18:11 — Эксперимент: ягодная горчица со смородиной и малиной 19:15 — АНГЛИЙСКАЯ ГОРЧИЦА 19:23 — История английской горчицы и культ жёлтого цвета Colman's 23:29 — Рецепт жгучей английской горчицы 24:50 — БАВАРСКАЯ СЛАДКАЯ ГОРЧИЦА: история лавочника Девелли 26:16 — Рецепт сладкой немецкой горчицы с карамелью 27:56 — РУССКАЯ ГОРЧИЦА. Сарепта: почему русская горчица самая злая в мире 30:54 — Правильная технология русской горчицы 32:13 — Эксперимент: лактоферментация горчицы 34:06 — Сроки хранения и правила пастеризации 35:00 — Итоги и советы по созданию своей горчичной базы