Pièce montée maison : choux, crème pâtissière, nougatine et caramel !

Aujourd’hui, je me lance dans une pièce montée maison, aussi appelée croquembouche ou croque-en-bouche : des choux garnis de crème pâtissière, nappés de caramel, puis montés avec une base de nougatine maison. Je le dis clairement : je ne prétends pas faire une pièce montée parfaite ni montrer “la méthode officielle” d’un pâtissier professionnel. Cette vidéo est surtout un partage d’expérience, une base de recette maison, avec mes réussites, mes erreurs et les points à améliorer. Si des pâtissiers ou passionnés passent par là, vos conseils constructifs sont les bienvenus : l’idée, c’est d’apprendre et de progresser, pas de se moquer. Dans cette vidéo, je vous montre les grandes étapes pour réaliser une pièce montée de choux maison : la pâte à choux, la crème pâtissière, la nougatine, le caramel, le garnissage des choux et le montage final. 📝 Pâte à choux 30 cl d’eau 100 g de beurre 2 g de sel 185 g de farine 4 œufs environ, à ajuster selon la texture de la pâte Cuisson : 180°C en chaleur tournante, four bien préchauffé, environ 35 minutes. Très important : ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber. 🍮 Crème pâtissière 500 ml de lait 100 g de sucre 4 jaunes d’œufs 40 g de fécule de maïs 50 g de beurre Vanille selon votre goût Une crème simple, efficace, parfaite pour garnir les choux d’une pièce montée maison. 🌰 Nougatine maison 150 g d’amandes effilées torréfiées 225 g de sucre 75 g de glucose Si la nougatine durcit trop pendant le travail, vous pouvez la repasser rapidement au four à 180°C pendant environ 5 minutes, juste pour la ramollir et pouvoir la travailler plus facilement. 🍯 Caramel pour les choux et le montage 300 g de sucre 75 g de glucose ⚠️ Attention au caramel Le caramel reste une préparation très chaude et potentiellement dangereuse. Faites vraiment attention pendant le nappage des choux et le montage de la pièce montée. Je vous conseille de toujours garder un petit récipient d’eau froide à côté de vous, au cas où vous vous brûleriez avec le caramel. C’est ce que je fais dans la vidéo, par sécurité. Ce caramel sert à napper les choux, à les fixer entre eux et à réaliser le montage de la pièce montée. Cette recette demande de la patience, de l’organisation et un peu de sang-froid, surtout au moment du caramel et du montage. Ce n’est pas une recette “minute”, mais c’est exactement le genre de défi pâtisserie qui fait progresser. Si vous aimez les recettes de pâtisserie maison, les essais, les vraies étapes et les astuces pour progresser, pensez à vous abonner à la chaîne. 👉 Toutes mes recettes ici :    / @ben-lith   #piecemontee #croquembouche #croqueenbouche #pateachoux #choux #cremepatissiere #nougatine #caramel #recettepatisserie #patisseriemaison #recettefacile #dessertmaison #benlith