【中種法】美味しいメロンパンの作り方

#メロンパン　#中種法　#家で一緒にやってみよう Breadroom室長の福介です　ヾ(・＿・； 今回は中種法で作るカリッとフワッとメロンパンです。 ～配合～ ①中種 強力粉　140g インスタントドライイースト　2g グラニュー糖　10g 冷たくない水　78g ②本ごね 中種　230g 強力粉　60g インスタントドライイースト　1g グラニュー糖　14g 塩　　2g 全卵　20g 牛乳　30g バター　16g ③クッキー生地 薄力粉　100g グラニュー糖　50g 全卵　40g バター　20g 1.①すべての材料を混ぜて粉気がなくなるまで捏ねる 2.①を室温(20℃程度)で2時間∼2時間半発酵させる 　冷蔵庫で発酵をとる場合は12時間∼16時間目安 3.③クッキー生地を作る (1)バターを滑らかにする (2)なめらかにしたバターにグラニュー糖を合わせる (3)タマゴを2回に分けてあわせてよく混ぜる (4)ふるった薄力粉をあわせてよく混ぜる (5)乾燥しないようにしてしっかり生地を休ませる 4.②バター以外の材料をよく混ぜてよく捏ねる 5.表面が滑らかになってきたらバターを入れよく捏ねる 6.一次発酵　30分　(20℃前後の環境の場合) 7.パン生地は50g分割　クッキー生地は30g分割　 8.ベンチタイム　10分 9.成形 10.最終発酵　30℃設定のオーブンレンジで1時間 11.焼成180℃で12分 ～参考～ ふんわりコッペの作り方    • 【中種法】ふんわりコッペはこう作る！【加糖中種法】   他のメロンパン動画    • 【石窯ドーム】付属レシピのパンをプロが作ってみた(1時間でできるお手軽メロンパン)   パンの事典「panpedia」編集中 https://www.panpedia.work/