😋 Asli Muradabadi Biryani |Khushboo Aur Swad👌🏼Dono Laajawab ! ‪@Nasreen_home_kitchen‬#biryani #shorts

मटन .यखनी पोटली की सामग्री (Ingredients) साबुत धनिया (Sabut Dhaniya): 3 बड़ा चम्मच (tbsp) सौंफ (Saunf): 2 छोटा चम्मच (tsp) काली मिर्च (Kali Mirch): 1 बड़ा चम्मच (tbsp) जीरा (Jeera): 3 छोटा चम्मच (tsp) हरी इलायची (Hari Elaichi): 9 से 10 पीस दालचीनी का टुकड़ा (Dalchini): 3 इंच जावित्री का फूल (Javitri): 3 पीस बड़ी इलायची (Badi Ilayachi): 4 पीस लौंग (Long): 12 पीस कपड़ा: 1 साफ सूती या मलमल का सफेद कपड़ा (पोटली बनाने के लि 👩‍🍳 मटन बिरयानी बनाने की विधि (Method) पोटली तैयार करें: सबसे पहले एक साफ सूती (मलमल) के कपड़े पर साबुत धनिया, सौंफ, जीरा, काली मिर्च, हरी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, जावित्री और दालचीनी रखें। कपड़े के चारों कोनों को मिलाकर एक ढीली पोटली (Spice Pouch) बांध लें।मटन और मसाले प्रेशर कुकर में डालें: एक बड़े प्रेशर कुकर में 1.5 kg धुला हुआ मटन डालें।यखनी की तैयारी: कुकर में मटन के साथ तैयार की गई मसाले की पोटली और 5 पीस तेजपत्ता डालें। इसके साथ ही मटन को उबालने (Yakhni) के लिए जरूरत के अनुसार पानी और नमक शामिल करें।मटन उबालें: कुकर का ढक्कन बंद करें और मटन के अच्छे से गलने तक इसे पकाएं।पोटली को अलग करें: मटन उबल जाने के बाद कुकर खोलें और मसाले की पोटली को बाहर निकाल लें। पोटली को अच्छे से निचोड़ लें ताकि मसालों का सारा अर्क (Flavour) यखनी में आ जाए। आपकी खुशबूदार मुरादाबादी यखनी तैयार सामग्री मात्रा / डिटेल बड़ी प्याज 2 पीस, बारीक कटी हुई शाही जीरा 3 छोटा चम्मच (tsp) हरी इलायची 8 पीस चक्र फूल (बादियान) 3 पीस दालचीनी 3 इंच का टुकड़ा जावित्री का फूल 3 पीस बड़ी इलायची 4 पीस हरी मिर्च 20–25 पीस अदरक-लहसुन का पेस्ट 4 बड़ा चम्मच (tbsp) ताजा दही 400 ग्राम (दही खट्टी नहीं होनी चाहिए) 👩‍🍳 बनाने की विधि (Step-by-Step Method प्याज फ्राई करें: एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करके 3 .बड़े साइज की कटी हुई प्याज डालें। प्याज को अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और फिर उसे तेल से बाहर निकालकर अलग रख लें। तेल में 1. बडे साइज़ की प्याज को हल्का पिंक (गुलाबी) होने तक भूनें (इसे ज्यादा ब्राउन नहीं करना है)। अब इसमें 3 छोटा चम्मच शाही जीरा, 8 हरी इलायची, 3 बाध्यान के फूल, 3 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 3 जावित्री का फूल और 4 बड़ी इलायची डालें।हरी मिर्च और मटन शामिल करें: मसालों के साथ ही 20 से 25 हरी मिर्च डालकर हल्का सा चला लें। अब इसमें उबले हुए मटन के वो पीस डालें जिन्हें आपने पहले यखनी से अलग करके रखा था।मटन को भूनें: मटन के टुकड़ों को तेल और सभी खड़े मसालों के साथ थोड़ी देर के लिए अच्छे से भून लें।अदरक-लहसुन का पेस्ट: अब इसमें 4 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे 2 से 3 मिनट तक अच्छे से भूनें ताकि अदरक-लहसुन का कच्चापन और उसकी महक पूरी तरह से निकल जाए।दही मिलाएं: आखिरी में गैस की आंच को धीमा करें और इसमें 400 ग्राम ताजा दही डालें। इसे मटन के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए पका लें। सामग्री मात्रा / डिटेल केवड़ा वाटर 2 बड़ा चम्मच (tbsp) सौंफ का पाउडर 2 बड़ा चम्मच (tbsp) नमक स्वाद और जरूरत के अनुसार यखनी का पानी 4.5 कप नॉर्मल पानी 2 कप चावल 😋 Asli Muradabadi Biryani |Khushboo Aur Swad👌🏼Dono Laajawab ! @Nasreen_home_kitchen#biryani #shorts पानी की कुल मात्रा 6.5 कप, जो चावल की कुल मात्रा का 1.5 गुना होना चाहिए 👩‍🍳 बनाने की विधि Method) दही के साथ मटन भूनें: मटन में दही मिलाने के बाद, गैस की आंच पर मटन को दही के साथ अच्छी तरह से भून लें।केवड़ा वाटर डालें: मटन अच्छे से भुन जाने के बाद, इसमें बेहतरीन खुशबू के लिए 2 बड़ा चम्मच केवड़ा वाटर शामिल करें।सौंफ पाउडर और नमक मिलाएं: अब मसाले में 2 बड़ा चम्मच सौंफ का पाउडर डालें (इससे बिरयानी में बहुत अच्छा टेस्ट आता है)। साथ ही जरूरत के अनुसार नमक डालें। ध्यान रखें कि नमक हमने मटन उबालते (यखनी बनाते) समय भी डाला था, इसलिए नमक हाथ रोककर स्वाद अनुसार ही डालें।यखनी का पानी नापकर डालें: अब तैयार मसाले में पहले से बचाकर रखा हुआ 4.5 कप यखनी वाला पानी डालें।नॉर्मल पानी शामिल करें: इसके बाद बर्तन में 2 कप नॉर्मल (सादा) पानी और डालें।पानी का सही नाप: ध्यान रखें कि चावल पकाने के लिए पानी हमेशा चावल की कुल क्वांटिटी का डेढ़ गुना (1.5 गुना) लेना है (यहाँ कुल 6.5 कप पानी डाला गया है)।चावल डालें: पानी डालने के बाद, इसमें पहले से भीगे और धुले हुए चावल शामिल करें और हल्के हाथों से एक बार चला दें।तेज आंच पर ढककर पकाएं: अब बर्तन का ढक्कन बंद करें और इसे हाई फ्लेम (तेज आंच) पर ढककर तब तक पकाएं जब तक कि इसमें अच्छी तरह से उबाल न आ जाए। Method)चावल को ऊपर-नीचे करें: जब चावल का पानी हल्का सूख जाए, तब चम्मच की मदद से चावलों को एक बार हल्के हाथों से ऊपर-नीचे (मिक्स) कर लें ताकि मसाले और चावल एक बराबर हो जाएं। तली हुई प्याज (प्याज का बरिश्ता) चारों तरफ अच्छे से फैलाकर डाल दें।तवे का इस्तेमाल करें: बिरयानी के बर्तन के नीचे एक भारी तवा लगा दें, ताकि धीमी आंच पर चावल नीचे से जले नहीं और एकदम परफेक्ट पकें।दम पर पकाएं: बर्तन का ढक्कन अच्छी तरह बंद करें और इसे 12 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर दम होने के लिए रख दें।तली हुई प्याज (प्याज का बरिश्ता) चारों तरफ अच्छे से फैलाकर डाल दें। फूड कलर शामिल करें: दम पूरा होने के बाद, ढक्कन खोलें और देशी घी डालें: बिरयानी में ऊपर से 3 से 4 बड़ा चम्मच देशी घी डालें। इससे चावल एकदम खिले-खिले और चमकदार रहेंगे, साथ ही बिरयानी का स्वाद भी दोगुना हो जाएगा।सेट होने के लिए ढकें: घी और कलर डालने के बाद, गैस बंद कर दें और बिरयानी को थोड़ी देर के लिए दोबारा ढककर छोड़ दें ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से सेट हो जाएं। आपकी गरमा-गरम, खुशबूदार मुरादाबादी मटन बिरयानी परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है!