【東芝石窯ドーム】『家庭用オーブンで本格フランスパンを焼く』後編　#Poilane スタイル　#カンパーニュ を #ルクルーゼ ブレッドオーブンで。 #lecordonbleu＃石窯ドーム

🇯🇵🇫🇷🇬🇧 Activez les sous-titres pour regarder en français. Please turn on subtitles to watch in English. "Artisan Bread Baking", "Slow Life Japan", "Ocean View Kitchen", "Authentic French Bread at Home" "Boulangerie maison", "Vie à la mer au Japon" 「Miele」「LE Creuset」 『家庭用オーブンで本格フランスパンを焼く』ものがたり 東芝石窯ドームとル・クルーゼブレッドオーブンで、 フランスパンを焼く第一章　後編（配合Ver.2) です。 目次 0:00 記憶を、焼く。オープニング 0:17 ものがたり3部作、予告 0:26 東芝石窯ドームで焼くフランスパン 1:09 🇫🇷ポワラーヌの思い出 1:59 🇯🇵海辺のアトリエにて 2:26 製パン道具の紹介 2:45 今回の粉の配合（Ver.2) 3:05 ポワラーヌスタイル、「トゥルト・ド・ムール」サワードウ、レシピ 4:10 こねと一次発酵の冷蔵庫へ48時間（低温長時間発酵）。 6:14 一次発酵完了、成形してバヌトンへ。 8:36 2次発酵（1時間）完了→クープいれ→ 10:09 東芝石窯ドーム焼成 11:21 焼き上がり 13:09 次回予告 詳細は、NOTE.COM にて 「記憶を、焼く。」（確定版） 第一章・前編｜パン・ド・カンパーニュ　後編「トゥルト・ド・ムール」 第二章・ブリオシュ・ナンテール 第三章・バゲット・トラディション 使う道具は、 オーブン：コンベクションオーブン ①東芝石窯ドームER5000 ②Miele 電気オーブンH6860BP ミキサー：ティルトヘッドミキサー仕様 Kitchen Aid スタンドミキサー アルチザンシリーズ4.8L ブレッドオーブン： Le Creuset シグニチャー ブレッド・オーブン 24cm 今回、第一章・後編「トゥルト・ド・ムール」では、 ポワラーヌが1932年から守ってきた「パン・ポワラーヌ」系譜に、 海辺のアトリエで向き合う。 【今回のパン Ver.2】 記憶を、焼く。™ — 第一章 後編 Tourte de Meule｜トゥルト・ド・ムール 石臼挽き粉と、ルヴァン・デュールと、時間。 家庭用オーブンで、老舗ブーランジェリー「ポワラーヌ」の系譜に近づく試み。 ──────────────────────── 【今回の配合 Ver.2】 前編「Pain de Campagne」では、ルヴァン・リキッドとドライイースト補助でVer.1を焼いた。 後編では、そのレシピを根本から見直す。 粉をT80相当に再設計し（VIRON 68% + 石臼挽き全粒粉 32%）、 ルヴァンをリキッドからデュール（水分率40%）に切り替え、 イーストを使わずに長時間冷蔵発酵でトゥルト・ド・ムールを焼く。 これは、Ver.2の記録。その詳細は、NOTE.COMで。 ──────────────────────── この動画について • Pain de Campagne と Tourte de Meule の違い • T80相当ブレンドの設計（VIRON + 石臼挽き全粒粉） • ルヴァン・デュール（水分率40%）の仕込み • オーバーナイト法でイースト補助なし発酵 • suret——酸味と甘みの、とらえどころのないバランス 詳しくは【制作ノート（Note.com マガジン）】 #04｜「トゥルト・ド・ムール」とは #05｜種を育てる 制作ノート（Note マガジン） 動画の裏側——配合設計の根拠、発酵理論、ポワラーヌの家庭用レシピ原典との照合—ルヴァンリキッドとデュールの違いと深掘りを連載しています。 → リンク：https://note.com/tk263131/n/nafc435f7... ルヴァンリキッドとデュールの違いは、もうすぐ公開 ──────────────────────── #パンドカンパーニュ #東芝石窯ドーム #ルクルーゼ #海辺の暮らし #パン作り #levain #自家製酵母　 ＃ポワラーヌ＃VIRON #サワードウ #paindecampagne #artisanbread #sourdough #トゥルトドムール #パン作り #天然酵母 #ルヴァン #levain #tourtedemule #paindecampagne #sourdough #ポワラーヌ #poilane #石窯ドーム #東芝石窯ドーム #フランスパン #boulangerie #記憶を焼く #homabaking #海辺のアトリエ #TOMOKO226 自己紹介 ”ハンサムバゲット”を家庭用オーブンで焼く海辺のアトリエです。 東京から車でわずか1時間。 自然豊かで静かな海辺のスローライフ。 1）家庭用オーブンで本格フランスパンを焼く スローフードやシンプルな暮らしのアイテムをゆったり映すキッチンアトリエムービーです。 主に、３つのテーマをなんとなく収めています。＃パン作り＃シネマカメラ＃キッチン 【TOMOKOです。】 会社勤めを辞めて、都市の喧騒から離れて、 海と山と空に囲まれた生活を始めました。 東京からわずか1時間の場所に広がる、自然豊かで穏やかなスローライフ。 海辺のキッチンアトリエで フランスパン作りの様子や暮らしを淡々と載せています。 チャンネル登録をお待ちしています。 ＊　Subscribe here:  / @TOMOKO226 不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします。 Please set your notifications (bell icon) as well. 【これまでのあらすじ】 @TOMOKO226 外資系IT企業勤務の50代後半に都市から海辺の週末移住。その後。 →仕事を辞めてフランス留学後、 →フレンチトラディションなパンをキッチンアトリエで焼く海辺の暮らしにシフト。 Plato Graficoのベイキング・ワークショップ 『Home baking & retreat』を主宰しています。 海辺のアトリエで、スローリビング。 ちょっと忙しい街を離れて、フランスパンを焼いて、ゆったり過ごすリトリート #bakingretreat ............... 【撮影】 iPhone 17 Pro 4K/24fps Apple Pro Res 📷 Camera Leica Q3 Nikon ZR – Full-frame Z CINEMA series camera developed with RED integration for cinematic quality. 📸 Prime Lens SUMIIILUX 28mm f/1.7 NIKKOR Z 40mm f/2 Filmed & edited by TOMOKO 【編集】 Final Cut Pro on MacBook Pro 【音楽】 Licensed via Epidemic Sound