5 PANES de MASA MADRE que NO LO SON (y cuales SÍ)

¿El "pan de masa madre" que compras en el súper lleva masa madre de verdad... o solo la palabra en la bolsa? Le dimos la vuelta a 5 panes de Mercadona, Alcampo, Carrefour y Bimbo. Si, me volví a dar un pirulo por trescientos supermercados. La baguette de 57 céntimos lleva un 3% de masa madre y la barra campesina de al lado, un 20%. Las dos bolsas dicen lo mismo: "contiene masa madre" EN ESTE VÍDEO · Qué exige (y qué no) la ley para poner "elaborado con masa madre" · La palabra de la lista de ingredientes que delata que no es 100% masa madre: "levadura" · Por qué el 3% de la etiqueta no es el 5% de la ley, aunque los dos números sean verdad · Los 5 panes con la etiqueta en la mano · Por qué la masa madre no es un ingrediente · Dónde encontrar pan sin levadura añadida y la pregunta que tienes que hacerle a tu panadero CHECKLIST PARA LEER LA ETIQUETA DE UN PAN CON MASA MADRE (guárdatela) 1. Dale la vuelta a la bolsa. El frontal es publicidad, la lista de ingredientes es lo que hay dentro. 2. ¿Pone "levadura" además de masa madre? Entonces ha tenido ayuda y no es 100% masa madre. La ley permite una pizca, pero la etiqueta no dice cuánta. 3. ¿Lleva aditivos? Con aditivos, la frase "elaborado con masa madre" que regula la ley, las marcas tienen prohibido usarlas. 4. ¿Te dan el porcentaje? Ojo: el de la etiqueta suele ir sobre el pan entero y el de la ley, sobre el peso de la harina. Que no te la cuelen. 5. "Contiene masa madre" y "100% natural" es postureo de marketing, no sellos. En el pan, "natural" no tiene una definición legal. 6. En la panadería, pregunta: "¿Le echáis levadura además de la masa madre?" y "¿cuántas horas fermenta?" (Consumer Reports habla de entre 8 y 24 horas). QUÉ NO DECIMOS No decimos que estos panes sean ilegales ni que sean veneno ni nada raro. Contamos lo que pone cada etiqueta y lo que la ley deja sin aclarar. Donde no hemos podido confirmar algo, lo decimos en el vídeo. Sin patrocinios: aquí no paga nadie. FUENTES · Real Decreto 308/2019, norma de calidad para el pan (BOE-A-2019-6994) · Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: preguntas y respuestas sobre la norma del pan (julio 2021, no vinculante) · Reglamento (UE) 1169/2011, etiquetado de alimentos (arts. 18 y 22) · Etiquetas y fichas de Mercadona, Alcampo, Carrefour y Carrefour Bio (The Rustik Bakery) · Consumer (Eroski): "Bajo la lupa: pan Bimbo integral 100% natural" · Consumer Reports: "¿El pan de masa madre es bueno para ti?" (Robert Hutkins y Kate Scarlata) · OCU, calculadora de aditivos (E-300, "aceptable") · VIII Estudio de Salud y Estilo de Vida de Aegon · Guía Repsol y ¡Hola!: Obrador San Francisco · Los 5 Mejores: Panadarío · lafabrique.cat Cuéntanos en comments si le has preguntado al panadero y qué te ha contestado, hay mucha mas apariencia de lo que parece en los panes "de masa madre Suscríbete si quieres que el próximo análisis te llegue directo. Y si no quieres saber más, no es casualidad. Te han cegado. Marcas de Tiempo: 0:00 Lo que pone la bolsa 1:35 La ley del pan 3:25 La palabra que lo delata 4:52 Baguette de Mercadona (3%) 7:29 Alcampo y Carrefour Bio 9:38 Bimbo y la campesina (20%) 12:40 La masa madre es tiempo 15:04 Cuáles sí y qué preguntar