Alessio e il Risotto alla Villimpentese

Ti Porto Io ad apprezzare la tradizione villimpentese, a cavallo delle provincie di Verona e Mantova. Villimpenta è un piccolo comune mantovano al confine col Veronese. Lì vive e lavora Alessio Zanolo, ristoratore con la passione per la tradizione gastronomica della sua terra. Talmente forte che tutto, nella sua cucina, nasce rigorosamente a mano, rispettando i dettami degli insegnamenti ricevuti dai vecchi. E il risotto è il simbolo più forte di questa cultura, cotto con la tecnica classica del coperchio e del lungo riposo. Ma è il "pistume" a fare la differenza, ovvero il condimento. Alessio macina la carne in cucina. Macina grossa, perché il sapore deve sempre essere intenso, con l'aggiunta di sale e pepe macinato con il macinino di famiglia. Ma poi c'è anche l'altro risotto tipico della zona, ovvero con i "saltarei" o "pessin", fritti e sparsi abbondantemente sul risotto. E poi i ravioli di zucca e quelli con la carne. Tutto a mano, tutto tradizionale, tutto eccezionalmente buono. Tutto made in Villimpenta! Scarica l'app di Ti Porto Io: Android https://goo.gl/m5o99t iOS https://goo.gl/gzZl9s Seguimi sui miei profili social! Facebook   / stevecantiero   Instagram   / stevecantiero