Легенда пивоварения раскрывает правду о крафтовом пиве

Доктор Чарли Бэмфорт о четырех основных компонентах пива: воде, солоде, хмеле, дрожжах — и о силе баланса На пивоварне Sierra Nevada в Ашвилле, Миллс-Ривер, Северная Каролина, Дуг Пайпер снова встречается с известным ученым-пивоваром доктором Чарли Бэмфортом, чья 40-летняя карьера включает исследования в компании Bass в Великобритании и преподавание в Калифорнийском университете в Дэвисе. Бэмфорт утверждает, что на фоне ярких тенденций и трюков в пивоварении отличное пиво по-прежнему зависит от освоения основных компонентов — солода, хмеля, дрожжей и воды — при одновременном приоритете баланса, стабильности и уважения к клиенту и коллегам-пивоварам. Он рассказывает о строгих стандартах качества Bass для таких сортов пива, как Carling и Cask Bass, объясняет, как необходимо контролировать количество воды для получения стабильного ионного профиля и отсутствия посторонних привкусов, называет солод «душой» пива, предостерегает от чрезмерного воздействия хмеля на слишком жидкую основу и подчеркивает важность здоровья дрожжей и стабильности брожения. Эпизод завершается тем, что Бэмфорт отмечает свою последнюю главу в Sierra Nevada. Это интервью с Чарли Бэмфортом — отличная дискуссия, которая раскрывает не только методы пивоварения Sierra Nevada, но и секреты крафтовой пивоваренной индустрии. В этом интервью с Чарли Бэмфортом обсуждается «пивной баланс» с подробным анализом «IBU против баланса». Разделы: 00:00 Знакомьтесь, Султан пены 01:12 Пивоварение и качество Bass 04:32 Никаких уловок, только традиции 04:47 Рис в Budweiser — это уловка? 05:06 Вода обеспечивает консистенцию 05:25 Что делает Bass Ale культовым? 08:34 Солод — душа пива 10:58 Баланс определяет отличное пиво 11:41 Лучшие сорта пива делятся этим 17:08 Характер хмеля, а не шумиха 18:09 Что теряется, когда горечь — главная звезда? 21:42 Гранулированный против цельнозернового хмеля 22:31 Дрожжи — настоящий пивовар 24:47 Уважение и ценности ремесла 30:38 Финальный тост и прощание