体が元気になる絶品クラムチャウダー〜あさりの旨味と野菜の甘みが体に染みわたる！

たっぷりの野菜の風味とあさりの旨味成分「コハク酸」の優しい味わいのこのスープは体に染み渡りほっこりとさせてくれます。中でもじゃがいもは牛乳と相性がよく、じっくり火を通すことで仕上がりに軽いとろみも出てくれます。 ▷材料（３〜４人前） あさり（殻つき）350g 水 2カップ 玉ねぎ 1/2個（100g） にんじん 1/3本 セロリ　1/2本 じゃがいも １個 しめじ 50g ミニトマト ４個 ベーコン 3枚 パセリ 適量 牛乳 1カップ ローリエ １枚 にんにく 1片 薄力粉 大さじ1 バター 20g クラッカー ４枚 オリーブオイル 大さじ１ 塩、胡椒　少々 ▷作り方 （1）下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは1cmの色紙切りにする。しめじは石づきを切り落とし2㎝幅に切っておく。ミニトマトは湯むきして1/4に切る。ベーコンは１cm幅に切る。にんにくは芽をとって潰しておく。あさりは塩水（海水の塩分濃度３％）にひと晩つけて砂出しをして、貝同士をこすり合わせながら洗い水を切っておく。 2)鍋にあさりを入れて水を１カップ加えたら火にかけ、あさりの口が開いたら取り出す。ゆで汁はザルでこし、あさりのむき身は取り出して煮汁を少し加えて浸しておく。 3)鍋にオリーブオイル、バターを熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ベーコン、ローリエを入れしんなりするまで弱火で約10分炒める。 4)３)に薄力粉を加え軽く炒めたら、トマト、しめじ、水１カップと２)の煮汁を加え沸騰させて灰汁をとり、蓋を少し開けて弱火で20分煮る。 5)牛乳を加えて味を調え、2)のむき身を入れてひと煮立ちさせ、味を整える。 6)器に５を盛り、パセリを散らし、クラッカーを添える。 ▷松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！公式通販サイト GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ https://grandchefmatsuo.com/ メールマガジン登録受付中 https://grandchefmatsuo.com/pages/sub... ▷レシピ本 『いくつになっても、おいしく美しく食べる　78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（KADOKAWA） https://amzn.to/4fRnncx 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: contact@grandchefmatsuo.com ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #クラムチャウダー #作り方 #レシピ