【粵語·廣東話】一支葡萄酒點樣誕生？由摘葡萄、發酵、橡木桶陳年到裝瓶｜紅酒工廠完整製作過程｜餐桌黑盒

你飲緊嗰杯葡萄酒，到底係點整出嚟？ 表面睇，一支紅酒好似只係「葡萄汁發酵」咁簡單。但真正走入現代葡萄酒工廠，你會發現背後竟然係一套結合農業、微生物學、食品工程、機械化生產同時間控制嘅龐大系統。 由葡萄園決定最佳採收時間開始，葡萄一離開葡萄藤，成個流程就要同時間鬥快。機械採收、人工挑選、去梗、破皮、壓榨、溫度控制、酵母發酵，每一步都可能直接影響最後一杯酒嘅香氣、顏色、酸度同口感。 但最矛盾嘅地方係——前面明明越快越好，去到陳釀階段，酒莊反而只能慢慢等。 點解紅酒要連葡萄皮一齊發酵？ 點解白葡萄酒未必一定要用白葡萄？ 點解發酵期間要不停將葡萄皮壓返落酒液？ 橡木桶到底會為葡萄酒帶來咩變化？ 一支酒點解可以擺幾個月、幾年，甚至更耐？ 旋蓋葡萄酒又係咪一定比軟木塞平價？ 香檳、桃紅酒、橙酒、冰酒，同普通葡萄酒又有咩分別？ 今集《餐桌黑盒》，我哋由一粒細細嘅釀酒葡萄開始，一路跟住佢進入酒廠，拆解去梗、壓榨、發酵、皮帽管理、橡木桶陳年、調配、澄清、過濾、穩定處理，再去到高速自動灌裝線。 你亦會見到，一支葡萄酒背後唔單止有葡萄同酒桶，仲連住葡萄園、酵母、橡木、軟木塞、玻璃樽、物流、倉儲同全球供應鏈。 人類用咗幾千年，將最原始嘅葡萄自然發酵，變成今日可以精準控制溫度、糖度、氧氣同壓力嘅現代食品工業。 但有一樣嘢，直到今日仍然冇機器可以取代——時間。 機器可以令採收更快、運輸更快、灌裝更快，但葡萄唔會因為你心急就提早成熟，橡木桶亦唔會因為工廠有錢，就將一年陳釀縮短成一星期。 下一次你再拎起一支紅酒、白酒或者香檳，可能你見到嘅，就唔再只係一樽酒，而係一整個由農田延伸到餐桌嘅食品工業世界。 鍾意睇食品工廠、食品製造、工業生產線、加工過程同「一件普通食物背後到底點整」嘅朋友，記得訂閱《餐桌黑盒》。#葡萄酒 #紅酒 #葡萄酒製作 #紅酒製作 #葡萄酒工廠 #葡萄酒釀造 #葡萄酒發酵 #橡木桶 #紅酒知識 #葡萄酒知識 #食品工廠 #食品製造 #工廠生產線 #香檳 #冰酒 #餐桌黑盒