Завтрак в Уголёк, интервью с шефом Сергеем Лобачевым

«Уголек» в Москве часто вспоминают как место, где огонь, продукт и команда собираются в одну систему, а не просто в эффектную картинку. Это не обзор в формате «нравится / не нравится», а разговор о том, как устроено мышление кухни и сервиса через реальные детали работы ресторана. В ролике мы смотрим на «Уголек» не как на модную точку, а как на живой кейс того, как огонь и простые продукты превращаются в стабильный результат, как команда выдерживает ритм без потери качества, какие управленческие решения стоят за атмосферой и сервисом. Мы собираем истории не про «хайповые места», а про кухни, которые можно анализировать как системы. Если вам интересна не только еда, но и архитектура процессов, ролей и культуры в ресторанах, загляните в описании есть ссылка на телеграм канал, там больше материалов про модели компетенций, сценарное управление и работу с командами в HoReCa.