ХВАТИТ ждать активную закваску — испеките этот ремесленный хлеб на остатках закваски!

Не позволяйте отсутствию «активной» или пузырчатой ​​закваски помешать вам испечь хлеб ручной работы, о котором вы всегда мечтали! 😉 Я обнаружила, что вам не нужно тратить всё своё драгоценное время на подкормку закваски, чтобы она оказалась «не готовой» к выпечке хлеба. Давайте вернём себе время и используем остатки закваски! Вы не поверите, насколько невероятно проста моя техника приготовления хлеба ручной работы, и никаких хлопот с закваской не требуется! Я исключила сложные и замысловатые этапы, чтобы вы получили буханку, которая будет выглядеть так, будто её испекли в местной пекарне! Я испекла сотни буханок хлеба ручной работы, когда управляла собственной пекарней, так что вы в надёжных руках! Готовы печь? Вперёд! #ОстаткиЗакваски #ХлебНаЗакваске #РемесленныйХлеб #ЗакваскаДляНачинающих Ремесленный хлеб на остатках закваски Рецепт предоставлен Jaleen's Baking Dreams 2 стакана (500 г) остатков закваски, на любой стадии, не обязательно, чтобы они были пузырчатыми! 4 стакана (500 г) неотбеленной пшеничной муки, желательно органической 1 стакан (250 г) фильтрованной воды комнатной температуры 1 ст. л. плюс 1 1/4 ч. л. кошерной соли (20 г) 3/4-1 1/4 ч. л. активных сухих или быстродействующих дрожжей (используйте большее количество в холодное время года) (3-5 г) 1. Добавьте воду, остатки закваски и неотбеленную муку в миску. 2. Добавьте соль и дрожжи поверх муки. Перемешайте до образования рыхлого теста. Не обязательно идеально перемешать, достаточно просто очистить стенки миски. 3. Оставьте в холодильнике на ночь (рекомендуется), но вы можете дать тесту ферментироваться от 2 до 4 дней или дольше! 4. Присыпьте верхнюю часть теста мукой и выполните технику складывания и растягивания, которую я демонстрирую в видео. Сложите тесто пополам, поднимите его, резко опустите в миску и снова сложите под углом 90 градусов, повторяйте около 1 минуты. 5. Оставьте в холодильнике на ночь или до 2 дней. Рецепт очень гибкий! Я рекомендую около 2 дней, если вы хотите добиться максимального раскрытия вкуса и хорошей усвояемости. 6. Придайте буханке желаемую форму. Держите руки присыпанными мукой. Я формирую буханку прямо в миске, чтобы не отмывать липкое тесто со столешницы! 7. Поместите сформированную буханку в присыпанную мукой корзину для расстойки, корзину для расстойки или миску, выстланную полотенцем и присыпанную мукой. Дайте тесту подняться до тех пор, пока оно не поднимется над корзиной и не станет пышным. На этом этапе легко передержать тесто. Я просто стараюсь испечь буханку до того, как оно слишком сильно поднимется. С практикой это становится проще! Если ваша буханка получится плоской, не волнуйтесь! Она все равно будет вкусной! 8. Разогрейте духовку до 230 градусов примерно за 30 минут до того, как буханка полностью поднимется и будет готова к выпечке. Если у вас есть камень для выпечки, поместите его в духовку, чтобы он тоже разогрелся. Это поможет получить ту самую хрустящую корочку, которую вы получаете в ремесленной пекарне! 9. Аккуратно выложите буханку на разогретый камень и сделайте надрезы крест-накрест. Для этого можно использовать обычный зубчатый хлебный нож. 10. Выпекайте буханку около 45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и образования хрустящей корочки. Вы поймете, что она готова, когда переложите ее на решетку для остывания и услышите, как корочка потрескивает и лопается. Это очень приятно! 11. Дайте хлебу остыть до такой степени, чтобы его можно было нарезать. Я не нарезаю хлеб сразу, пока он горячий. Часто в этот момент он еще пропекается внутри. Если можете подождать, дайте хлебу полностью остыть! 12. Приятного аппетита! Музыка: 'Saved By The 80s' от All Good Folks на #Uppbeat https://uppbeat.io/c/all-good-folks Лицензионный код: KLHPH6FVGPYCTTYA Музыка: 'Clownz' от Hey Pluto! на #Uppbeat https://uppbeat.io/c/hey-pluto Лицензионный код: S8JL4ZI6R7JVICSA Музыка: 'Gossip' от Soundroll на #Uppbeat https://uppbeat.io/c/soundroll Лицензионный код: 3VWNYVXBWJ7YBSCT