Борщ другим манером — старинный рецепт без картошки! Весь секрет в свёкле

Борщ другим манером — необычный старинный рецепт борща из дореволюционной кулинарной книги. Никакой картошки, совсем немного капусты и очень много свёклы! Шеф Алексей Шаров готовит густой, яркий и насыщенный борщ на говяжьей голяшке и раскрывает особенности этого старинного способа приготовления. В чём секрет борща «другим манером»? Свёклы здесь гораздо больше, чем в привычном борще, а особую густоту дают натёртые овощи и небольшое количество муки. И ещё одна необычная деталь: вместо обычного подсаливания Шеф использует рассол от домашних солёных помидоров. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говяжья голяшка на кости для бульона и мяса Много свёклы Морковь и репчатый лук Немного белокочанной капусты Сливочное масло Чеснок Мука для густоты Чёрный перец и лавровый лист Петрушка и укроп Рассол от солёных помидоров — по вкусу КАК ГОТОВИТ ШЕФ: 1. Варит бульон из говяжьей голяшки на очень слабом огне около 6 часов, первоначально без соли. 2. Пассирует лук на сливочном масле, натирает морковь и свёклу и постепенно добавляет их в основу, подливая бульон. 3. Вводит немного муки: для кастрюли объёмом около 6 литров Шеф советует ориентироваться примерно на 1–2 столовые ложки. 4. Добавляет чеснок, чёрный перец и лавровый лист, даёт основе немного потушиться. 5. Вливает оставшийся бульон, добавляет немного капусты, разобранное мясо и рассол от солёных помидоров. 6. После закипания готовит под крышкой на минимальном огне ещё примерно 10–15 минут, добавляет зелень и даёт борщу настояться. В этом выпуске Вы также узнаете, почему Шеф готовит борщ сразу в большой кастрюле и замораживает порции на будущие обеды. Если Вы ищете старинный рецепт борща, борщ без картошки, вкусный борщ со свёклой или необычный домашний борщ с говядиной — обязательно посмотрите этот выпуск до конца. А Вы пробовали готовить борщ, в котором свёклы гораздо больше, чем капусты? Напишите в комментариях! ALISIA FIORI 🌐 https://www.alisia-fiori.ru — ваш выбор потрясающей женской и детской моды! #борщ #борщрецепт #борщдругимманером #старинныйборщ #борщбезкартошки #борщсосвеклой #русскаякухня #шефшаров