La Función del Azúcar en Tortas o Pasteles - ¿Mejor SIN o con POCA Azúcar? │Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com En una receta básica de pastel se agrega igual cantidad de harina, grasa, azúcar y huevos. Antes de pensar en alterar la cantidad o sustituir el azúcar hay que saber cómo se comporta en cada receta y cómo afecta el resultado final. La presencia del azúcar en una torta o un pastel se refleja en: Volúmen – Textura – Humedad – Sabor – Color y Corteza. Para un pastel óptimo se agrega de azúcar la misma cantidad de harina o hasta un 20% menos. Si se agrega menos cantidad (por debajo del 80%), el pastel puede presentar fallas en las características anteriormente mencionadas Agregar más azúcar de la indicada puede debilitar la estructura del pastel y hacer que colapse. Irremediablemente se hundirá en el centro. Texto completo de este tutorial en https://clubdereposteria.com/se-puede... Videos relacionados: Cómo Balancear una Receta de Tortas o Pasteles    • Cómo Balancear una Receta para Hacer Torta...   13 Truquitos para Tortas o Pasteles casi Perfectos    • 13 Truquitos para Tortas o Pasteles Casi P...   Cómo Cremar Mantequilla/Margarina con Azúcar    • Como Cremar Mantequilla/Margarina con Azucar