Rigatoni allardiati

Rigatoni con lardiata al basilico Ingredienti per due persone 200 grammi di rigatoni, 30 grammi di pecorino grattugiato a scaglie grosse, 2 fette di guanciale stagionato o lardo di Colonnata spessi 1 cm, 12 foglie di basilico, 1 cucchiaio d'olivo d'oliva extravergine, pepe macinato fresco. Esecuzione Mettete a cuocere i rigatoni. In una padella mettete l'olio, poi il guanciale fino a che non diventa quasi croccante, spegnete la fiamma e aggiungete il basilico. Nella stessa padella aggiungete i rigatoni al dente e terminate la cottura irrorando con l'acqua di cottura degli stessi rigatoni. A cottura ultimata spegnete la fiamma e saltate col pecorino e una macinata di pepe a giro. Impiattate e su ogni piatto una foglia di basilico fresco e qualche scaglia di pecorino.