Recette du millefeuille (Version CAP Pâtissier)
The French Pâtissier
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Recette du millefeuille (Version CAP Pâtissier)
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Ingrédients pour 1 millefeuille rond à partager (20 cm de diamètre) OU 6 parts individuelles :
Pour la pâte feuilletée :
Farine : 300 g
Sel : 6 g
Beurre : 30 g
Eau : 150 g
Beurre de tourage : 200 g
NB : Avec cette quantité, abaisse le feuilletage en un rectangle d'environ 30 x 40 cm pour 6 parts individuelles, ou d'environ 20 x 60 cm pour le millefeuille rond.
Pour la crème pâtissière :
Lait : 1 litre
Vanille : 2 gousses (ou extrait de vanille : QS)
Jaunes d'œufs : 220 g
Sucre : 160 g
Fécule de maïs : 100 g
Beurre (facultatif) : 60 g
Pour la cuisson du feuilletage :
Sucre glace : 50 g
Pour les finitions :
Fondant blanc : 500 g
Chocolat noir de couverture : 50 g