Florentins traditionnels aux amandes et chocolat – La recette jadis d'un maître pâtissier
Les recettes de La Briocherie de Pascal
0:00 / 0:00
Florentins traditionnels aux amandes et chocolat – La recette jadis d'un maître pâtissier
1 670 просмотров · 5 месяцев назад
Les recettes de La Briocherie de Pascal
15 тыс. подписчиков
1 670 просмотров · 5 месяцев назад
👉Voir la recette complète du jour: https://labriocheriedepascal.fr/2026/...
👉 Voir la recette précédente: https://labriocheriedepascal.fr/2026/...
👉 Soutenir la chaîne (PayPal) : https://www.paypal.com/paypalme/labri...
Les florentins traditionnels aux amandes et chocolat ne sont pas de simples biscuits : ils incarnent un véritable héritage pâtissier. Héritée d’un maître pâtissier il y a plus de quarante ans, cette recette a été testée, éprouvée et transmise comme une valeur sûre. Contrairement aux versions simplifiées que l’on retrouve parfois, celle-ci n’est pas qu’une simple liste d’ingrédients : c’est une méthode élaborée, équilibrée et efficace qui garantit un résultat professionnel à chaque fournée.
À La Briocherie de Pascal, nous aimons remettre en lumière ces classiques intemporels qui allient tradition et gourmandise. Les florentins associent le croustillant des amandes grillées, la richesse du caramel adouci par la crème et la pâte d’amande, et la touche élégante du chocolat noir ou Lait en finition. Ce mariage de textures et de saveurs en fait l’un des biscuits les plus raffinés de la pâtisserie française.
⏱️ Horodatage – Florentins traditionnels aux amandes et chocolat
0:06 – Introduction de la recette des florentins traditionnels aux amandes et chocolat
3:35 – Liste complète des ingrédients pour les florentins maison croustillants et chocolatés
6:33 – Choix du moule : tartelette, silicone ou cercle pour les florentins traditionnels
7:51 – Préparation du sirop sur le feu (110–115 °C) pour la base caramélisée des florentins aux amandes
12:00 – Ajout de la pâte d’amande brute dans la masse des florentins traditionnels au chocolat
12:26 – Incorporation de la farine tamisée pour stabiliser la préparation des florentins maison
13:27 – Ajout des amandes effilées, concassées et des oranges confites pour parfumer les florentins traditionnels
14:37 – Ajout du beurre hors du feu pour détendre et assouplir la masse des florentins
15:13 – Mise en moules (1 cm d’épaisseur) pour façonner les florentins traditionnels aux amandes
16:26 – Mise en forme finale à la main avant cuisson des florentins croustillants au chocolat
19:34 – Cuisson des florentins aux amandes et chocolat : 180 °C statique, 15 à 20 minutes, belle coloration
20:10 – Sortie du four des florentins traditionnels aux amandes et chocolat
21:02 – Refroidissement 30 minutes et démoulage des florentins maison croustillants
22:41 – Enrobage chocolat pour finaliser les florentins traditionnels aux amandes
25:25 – Découpe et dégustation des florentins traditionnels aux amandes et chocolat
🥄 Ingrédients (≈ 18 florentins entiers → 70 quartiers)
150 g de sucre
30 g de miel
100 g de sirop de glucose
180 g de crème fraîche entière
50 g de pâte d’amande brute 50%
125 g de beurre doux (ajouté hors du feu)
30 g de farine T45
180 g d’amandes effilées
80 g d’amandes concassées ou hachées
50 g d’orange confite finement hachée
200 g de chocolat noir ou lait de couverture
👩🍳 Étapes détaillées
Préparer le sirop : mettre dans une casserole le sucre, le miel, le glucose et la crème. Cuire doucement jusqu’à 110–112 °C.
Incorporer pâte d’amande et farine : hors du feu, ajouter la pâte d’amande en morceaux, lisser, puis incorporer la farine tamisée.
Ajouter fruits secs et beurre : mélanger avec les amandes effilées, les amandes concassées et l’orange confite. Finir avec le beurre en morceaux, hors du feu.
Remplir les moules, cercle, à tr=tartelette ou silicone : déposer la masse (≈ 1 cm d’épaisseur) dans des moules à tartelettes ou en silicone.
💡 Note : un peu de gras peut ressortir à la cuisson, c’est normal avec ce type de recette.
Cuisson : enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 minutes (plus que les 8 min habituelles) jusqu’à belle caramélisation. Adapter le temps selon le moule utilisé.
Refroidissement : laisser durcir dans le moule avant de démouler.
Enrobage chocolat : tempérer le chocolat noir ou Lait et napper la face lisse.
Découpe selon moule choisi et présentation : couper chaque florentin en 4 quartiers et présenter en alternant face amandes et face chocolat.
✅ Pourquoi cette recette fonctionne
Le glucose empêche le sucre de recristalliser et donne du brillant.
La crème adoucit le caramel et évite qu’il casse trop dur.
La pâte d’amande brute renforce le goût et apporte du moelleux.
Les amandes effilées et concassées offrent une double texture croustillante.
Le beurre apporte fondant et brillance.
👉 Si cette recette vous a plu, pensez à mettre un pouce bleu 👍, à la partager autour de vous et à vous abonner à La Briocherie de Pascal pour ne rien manquer. Activez la cloche 🔔 pour recevoir les prochaines vidéos gourmandes !