La Babka Pistache Chocolat Qui Fait Craquer Tout Le Monde | Recette Maison Détaillée

✅ La recette : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 👉 Recette précédente : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... ☕ Soutenir La Briocherie de Pascal (don libre via PayPal) : https://www.paypal.com/paypalme/labri... Bienvenue dans le laboratoire de La Briocherie de Pascal. En premier lieu, la réussite de notre Babka signature repose sur la maîtrise du pétrissage, une étape cruciale pour structurer le réseau glutineux. De plus, la fermentation lente d'une nuit au froid permet non seulement de développer des arômes complexes, mais facilite également un façonnage net et précis. 0:05 Introduction de la recette 1:13 Ingrédients pour la brioche 1:48 Ingrédients pour la garniture 2:14 Ingrédients pour les finitions 2:31 Début du pétrissage 3:38 Vitesse 1 pendant 4 minutes 4:05 Phase 2 du pétrissage : 8 minutes en V2 5:30 Après 4 minutes, grattage de la cuve 6:04 Phase 3 du pétrissage : ajout du beurre, V1 pendant 5 minutes 11:06 Phase 4 du pétrissage : V2 pendant 8 minutes, grattage toutes les 2 minutes 14:01 Phase 5 : grattage complet, ajout d’une cuillère de farine, V2 durant 2 minutes 16:24 Fin du pétrissage, repos 1h30 à 2h (volume ×2) 19:34 Après 1h45 : rabat puis nuit au frigo 21:52 Le lendemain 22:37 On étale la pâte (40–45 par 30–35) 25:28 Application de la garniture 27:36 Roulage du boudin 28:34 Mise en moule et découpe 31:38 Début de la pousse 32:32 Préparation du sirop de finition 35:02 Après 2h de pousse : cuisson à 165°C chaleur tournante, 25–30 min 35:56 Mise au four 36:40 Résultat à la sortie du four 37:48 Démoulage et finitions 41:00 Découpe intérieure 42:10 Intervention dégustation – Fin Liste des ingrédients (Base 2 œufs) : 300g de Farine T45 (Gruau) 80g de Lait entier froid 12g de Levure boulangère fraîche 2 Œufs entiers 100gr 45g de Sucre semoule 6g de Sel fin 120g de Beurre doux 100g de Pâte de pistache 70g de Pépites de chocolat 40g de Éclats de pistache Sirop : 50g d'Eau + 50g de Sucre 🟢 Étape 1 : Le pétrissage, le pointage et le repos au froid 1.1. Le mélange de base : Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel et la levure (attention : le sel ne doit jamais toucher la levure directement !). Ajoutez les œufs et le lait tiède. 1.2. Le travail de la pâte : Commencez le mélange en vitesse 1 pendant 4 minutes pour bien amalgamer les ingrédients. Passez ensuite en vitesse 2 pendant 8 à 10 minutes pour donner de la force à la pâte et développer le réseau glutineux. 1.3. L’incorporation du beurre : Repassez en vitesse 1 pour intégrer le beurre malléable en petits cubes progressivement. Une fois le beurre bien incorporé, remettez en vitesse 2 pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle proprement des parois. 1.4. Le pointage et le froid : Laissez lever la pâte 1h30 à température ambiante à couvert. Réalisez ensuite un rabat (dégazage léger en repliant la pâte sur elle-même), puis placez-la au réfrigérateur pour minimum 4h, idéalement une nuit entière. 🔵 Étape 2 : Le façonnage et la garniture gourmande 2.1. L’étalage : Sur un plan de travail très légèrement fariné, étalez votre pâte bien froide à l’aide d’un rouleau pour former un grand rectangle d’environ 40-45 sur la hauteur et 30-35 cm sur la largueur selon moule utilisé. Vous pouvez aussi faire sans moule, bien fermer les bords une fois tressé. 2.2. Le tartinage : Étalez uniformément la pâte de pistache sur toute la surface. Parsemez généreusement vos pépites de chocolat noir ainsi que les 40 g d’éclats de pistaches. 2.3. Le roulage : Roulez la pâte de manière serrée dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin compact. Placez ce boudin 15 minutes au congélateur : cela durcit la garniture et facilite une coupe nette. 2.4. La découpe : À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur pour laisser apparaître toutes les strates de la garniture. 🟠 Étape 3 : Le tressage, la pousse finale et la cuisson 3.1. Le tressage : Torsadez les deux brins ensemble en prenant soin de garder les sections coupées (la garniture) vers le haut. Placez délicatement la tresse dans un moule à cake ou pain de mie de 32 cm comme dans la vidéo, préalablement beurré. 3.2. L’apprêt : Laissez pousser une dernière fois pendant 1h30 – 45 dans un endroit chaud (environ 25-28°C), jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. 3.3. La cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes à 165°C en chaleur tournante (ventilé). La Babka doit être dorée mais rester souple à cœur. 3.4. La finition brillante : Dès la sortie du four, badigeonnez la Babka encore brûlante avec votre sirop de sucre. C’est le secret pour le brillant et le moelleux longue durée de La Briocherie de Pascal.