Quatre-quarts breton maison – Recette classique à parts égales - La Briocherie de Pascal

Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. J’ai opté pour PayPal pour la sécurité et les frais moindre, merci à vous. .https://www.paypal.com/paypalme/labri... 🎁 La recette du jour : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 👉La recette précédente : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... Dans cette vidéo, je vous présente un quatre-quarts breton maison, fidèle à la recette traditionnelle, sans revisite ni ajout inutile. Une recette simple, efficace, basée sur le principe des parts égales, avec uniquement des ingrédients du quotidien. Ici, pas de levure, pas d’arôme, pas de technique superflue : tout repose sur la qualité du beurre demi-sel, la précision des temps de mélange et une cuisson maîtrisée. Ce quatre-quarts est volontairement rustique, dense et fondant, pensé comme un véritable cake de voyage, qui se conserve très bien et gagne même en qualité avec le temps. La méthode présentée est claire, reproductible, et adaptée aussi bien au moule à cake qu’au moule rond. Si vous cherchez une recette de quatre-quarts breton traditionnel, simple et fiable, cette vidéo est faite pour vous. 00:05 – Introduction de la recette Présentation du quatre-quarts breton maison, recette traditionnelle à parts égales, sans levure ni ajout. Un gâteau simple, rustique et efficace, fidèle à l’esprit breton. 01:57 – Liste des ingrédients Détail des ingrédients du quatre-quarts breton traditionnel : œufs entiers, beurre demi-sel, sucre semoule et farine, tous travaillés au poids réel pour un résultat régulier. 02:47 – Le moule Présentation du moule à cake utilisé, 26 cm de longueur pour 8 cm de hauteur, parfaitement adapté à cette quantité et à une cuisson longue et homogène. 03:19 – Début de la recette et du mélange Lancement de la recette avec le mélange du beurre très mou et du sucre, en respectant des temps précis pour éviter le foisonnement et conserver une texture dense. 06:21 – Grattage de cuve et vitesse 4 Après 2 minutes de mélange, la cuve est grattée, puis le mélange est relancé 1 minute en vitesse 4 pour homogénéiser sans incorporer d’air. 10:09 – Ajout de la farine Incorporation de la farine en deux fois, avec un mélange très court, sans abus, afin de préserver le fondant et la structure du quatre-quarts breton. 11:36 – Mise en moule L’appareil est versé dans le moule, puis lissé. Aucun geste volontaire pour provoquer l’ouverture du cake, afin de conserver un aspect rustique. 13:20 – Cuisson en accéléré Cuisson en four statique à 170 °C, montrée en accéléré. Une cuisson longue et douce, indispensable pour une cuisson à cœur. 14:00 – Résultat après cuisson Résultat du quatre-quarts breton après 1 h 10 de cuisson : cake bien doré, régulier, stable et prêt à refroidir. 15:44 – Démoulage Démoulage du cake après repos, lorsque la structure est bien prise. 16:30 – Découpe et dégustation Découpe, vue intérieure, dégustation et débrief final sur la texture dense, fondante et la conservation du quatre-quarts breton traditionnel. 🧾 Ingrédients Œufs entiers : 200 g Beurre demi-sel : 200 g Sucre semoule : 200 g Farine T45 ou T55 : 200 🟦 Étapes de fabrication 1. Mélange beurre et sucre Mettre le beurre très mou et le sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Mélanger 2 minutes en vitesse 1. Gratter la cuve au bout de 1 minute. Passer ensuite 1 minute en vitesse 4. 2. Incorporation des œufs Ajouter les œufs en trois fois. Mélanger pendant 2 minutes en vitesse 1 à 2. Passer ensuite 1 minute en vitesse 4 pour homogénéiser l’appareil. 3. Ajout de la farine Ajouter la moitié de la farine, mélanger 15 secondes. Ajouter le reste de la farine, mélanger encore 15 secondes, juste pour homogénéiser. 4. Mise en moule (choix rustique) Verser l’appareil dans le moule et lisser la surface. Aucune ligne de beurre n’est réalisée sur le dessus et aucune incision n’est faite en cours de cuisson, afin de conserver un cake rustique. 5. Cuisson Cuire en four statique à 170 °C pendant 1 heure 10 minutes. 6. Refroidissement À la sortie du four, laisser refroidir dans le moule. Démouler ensuite délicatement et laisser refroidir complètement sur grille avant découpe. La briocherie de Pascal