Así se Hacen las ALMEJAS A LA MARINERA de Toda la Vida (el Secreto para que No Tengan Arena)

Si tus almejas crujen de arena, te salen duras como gomas o la salsa se te queda en agua, no son las almejas: es el tiempo. Aquí van los 7 trucos de la libreta de mi madre para unas almejas a la marinera como las de Carril, sin un grano de arena, tiernas y con una salsa que pide pan. Y si este año tienes una Nochebuena distinta, con uno menos en la mesa o con uno nuevo, este vídeo es para ti. SUSCRÍBETE y activa la campanita: cada semana abro la libreta con una receta de las de toda la vida, desde mi cocina de Silleda. LA RECETA (4 personas, de entrante) 1 kg de almejas vivas con su etiqueta · aceite de oliva · media cebolla · 2 o 3 dientes de ajo · 1 cucharada rasa de harina · una pizca de pimentón dulce (si quieres) · medio vaso de Albariño o Ribeiro · 1 vaso pequeño de agua o caldo de pescado · perejil picado · pan para mojar Para quitar la arena: agua fresca con 35 g de sal por litro LOS 7 TRUCOS 1. Viva y con su etiqueta: cerradas (o que se cierren al tocarlas), que pesen y huelan a mar. 2. En la nevera, y que respiren: en un cuenco, tapadas con un paño húmedo, nunca en agua dulce ni en bolsa cerrada. A la cazuela ese día o al siguiente. 3. Agua como el mar: 35 g de sal por litro, de media hora a una hora, y se sacan con la mano. 4. Un sofrito pequeño, a fuego bajo: cebolla y ajo muy picados, una cucharada rasa de harina y, si quieres, el pimentón con el fuego apagado. 5. El vino, que hierva primero: dos minutos de hervor. Y sal, casi nada. 6. Tapadas, a fuego vivo y sin cuchara: un enjuague rápido antes, vaivén de la cazuela y fuera según se abren. 7. Perejil al final, y a la mesa en su cazuela, con pan. La que no se abre, fuera. Si sobra salsa: esa noche a la nevera, y el día de Navidad, un arroz caldoso. CAPÍTULOS 0:00 Por qué las almejas crujen de arena o salen duras 3:49 Truco 1: viva y con su etiqueta 5:18 Truco 2: en la nevera, y que respiren 6:29 Truco 3: agua como el mar 8:50 Truco 4: un sofrito pequeño, a fuego bajo 10:04 La almeja de la ventana 12:04 Truco 5: el vino, que hierva primero 13:14 Truco 6: tapadas, a fuego vivo y sin cuchara 14:56 Truco 7: perejil al final, y a la mesa 15:46 Regalo: el arroz del día de Navidad 17:59 ¿Con guindilla o sin guindilla? 20:23 La receta completa, para apuntar Cuéntame en los comentarios: ¿tus almejas, con guindilla o sin guindilla?