【完全解説】スーパーで買うべきマグロ刺身・柵の選び方について

本マグロ、メバチ、キハダ。何が違うのか、実はプロでも迷うところです。 なぜ同じマグロのサクでも、当たりと外れがあるのか。なぜ家で食べる刺身は、お店より水っぽいのか。 スーパーのマグロで迷わなくなる「違い」を15、30分のラジオで。 家事・移動・寝る前の聞き流し用に、画面を見なくても分かるように作っています。 ▼ チャプター 00:00 オープニング 00:50 ① 本マグロ・メバチ・キハダ 02:58 ② 「解凍」「養殖」は外れじゃない 05:00 ③ 赤身・中トロ・大トロ 07:05 ④ サクか、刺身か 09:04 ⑤ サクの形 11:04 ⑥ 筋の見方 12:56 ⑦ 血合い下 14:41 ⑧ 色の見方 16:36 ⑨ トレーの水 18:34 ⑩ 刺身パックの見方 20:35 ⑪ 持ち帰りと冷蔵庫 22:27 ⑫ ネギトロの正体 24:25 ⑬ 冷凍サクの解凍 26:17 ⑭ 塩で10分の水抜き 28:35 ⑮ 切り方とづけ ▼ 今日の買い物メモ（結論だけ） ① 脂なら本マグロ。さっぱりならキハダ。まずは、ラベルの名前から。 ② 解凍は、凍らせて運んだ印。養殖は、育て方の印。 ③ 赤身は内側。トロは脂の多い身。大トロは、お腹の頭寄り。 ④ すぐ食べるなら刺身。少し置くなら、サク。 ⑤ 形は手がかり。最後は、筋で決める。 ⑥ 筋は、細くて少ないもの。切るときは、筋を断つ向き。 ⑦ 血合いの隣は、魚屋さんのおすすめ。買ったら、その日のうちに。 ⑧ 真っ赤は、とれたての証明ではない。くすみと、つやを見る。 ⑨ 赤い水は、血じゃない。たまっていないものを選ぶ。 ⑩ 切り口の角、トレーの水、期限。3つまとめて見る。 ⑪ 魚は最後にかごへ。家ではペーパーで包んで、チルドへ。 ⑫ ネギトロは、こそげ取った身。作り方は、原材料の欄で分かる。 ⑬ 冷凍サクは、表示の方法がいちばん。なければ、温かい塩水に5分、あとは冷蔵庫。 ⑭ 塩をまぶして、冷蔵庫で10分。洗って、拭く。 ⑮ 筋を断つ向きに、一方向に引く。余ったら、づけに。 ▼ おことわり ・健康・医療の効果を断定するものではありません。体調に関することは医療機関へご相談ください #食の雑学 #作業用 #聞き流し