これ知らないと損します！干し椎茸の栄養と旨味が劇的に増える裏技

🍽こんにちは！料理人設楽です。 今回は、意外と知られていない「干し椎茸の正しい戻し方」と、旨味・栄養を極限まで引き出すプロの極意をご紹介します！ 「急いで熱湯で戻してしまっている…」 「独特の強い匂いが少し苦手…」 という方は、ぜひこの方法を試してみてください。驚くほど澄んだ黄金出汁と、ふっくら肉厚で旨味たっぷりの椎茸に仕上がります！ 【動画の目次（チャプター）】 00:00 オープニング 00:27 ビタミンDが10倍になる裏技 01:06 水洗いのコツと水・椎茸の黄金比 01:34 旨味成分（グアニル酸）を引き出す低温戻し 02:21 戻り具合の確認（軸のチェック） 02:45 雑味を取る漉し方＆旨味が5〜6倍になる出汁の合わせ技 03:34 石づきの処理とまとめ 【干し椎茸を極上に仕上げる3つの極意】 ① ひだを上にして日光に2時間当てる 　→ これだけでビタミンD2が約10倍にアップ！しかも効果は常温で2〜3ヶ月持続します。 ② 黄金比は「干し椎茸10gに対して水200ml」 　→ 軽く流水で表面の汚れを流してから、冷水に浸けます。 ③ 冷蔵庫で半日〜1日かけてじっくり「低温戻し」 　→ 急激な加熱はNG！低温でじっくり時間をかけることで、旨味成分「グアニル酸」が最大限に抽出されます。 【戻し汁（出汁）の使い方】 茶漉しやペーパータオルで漉すことで不純物を取り除けます。 かつお出汁や昆布出汁（グルタミン酸）と合わせると相乗効果で旨味が5〜6倍に！ お味噌汁やおでん、煮物、お鍋のベースにぜひご活用ください。 少しでも参考になりましたら、高評価・チャンネル登録をよろしくお願いいたします！ 感想やご質問もお気軽にコメント欄へどうぞ！ 👨‍🍳    / @youtube.wasyoku.recipe   #干し椎茸 #出汁 #和食の基本 #プロ直伝 #料理の裏技 #料理人設楽 動画で使っている道具 包丁 （Amazonはこちら）◎https://amzn.to/3WNZ31x （楽天の方はこちら）◎https://a.r10.to/hFpRnC 中華鍋型フライパン https://amzn.to/3EnQi7w 深型フライパン https://amzn.to/3Enxfud 料理を楽に美味しくする道具 ◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール　https://amzn.to/3OlNNTa ◎温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水　https://amzn.to/2VAMvNH （アマゾンはアマゾンアソシエイトを楽天は楽天アフェリエイトを使用しています） お仕事依頼はこちらから   / chefshidara   （案件、料理動画撮影、料理写真撮影など）