Жареная рыба масала | Жареная рыба Анджал Масала в Мангалоре. Деликатес с побережья Мангалора #вк...

Жареная рыба масала — это ароматный прибрежный деликатес, в котором кусочки свежей рыбы маринуются в пряной масале и обжариваются на сковороде до хрустящей корочки и мягкой внутри. Это блюдо, популярное в кухнях Мангалора, Кералы и Гоа, сочетает в себе остроту тамаринда или лимона с остротой красного перца чили и ароматом жареных специй. Масала прекрасно сочетается с рыбой, придавая каждому кусочку пикантность и насыщенный вкус. Оно идеально сочетается с рисом, далом или нир досой. Ингредиенты Для маринада: Рыба (морской лещ, сиир, королевская рыба или скумбрия) – 6 средних кусков Красный перец чили – 2 ч. л. Кориандр – 1 ч. л. Куркума – 0,5 ч. л. Тмин – 1 ч. л. Имбирь – 5 см Чеснок – 5 хлопьев Мякоть тамаринда – 1 ст. л. (или лимонный сок – 1 ст. л.) Паста чили по-кашмирски – 1 ч. л. Соль – по вкусу Вода – по необходимости, чтобы получилась густая паста Для жарки: Кокосовое масло или любое другое растительное масло – 3–4 ст. л. Листья карри – несколько (по желанию) Инструкция Очистка рыбы: Вымойте и обсушите куски рыбы. Сделайте небольшие надрезы с обеих сторон, чтобы масала хорошо впиталась. Замаринуйте рыбу в куркуме и соли на 15 минут. Приготовьте пасту масала: В миске смешайте красный перец чили, кориандр, тмин, пасту кашмирского перца чили и мякоть тамаринда. Добавьте немного воды до образования густой пасты. Измельчите лук-шалот, имбирь и чеснок. Обжарьте рыбу: Нагрейте масло в плоской сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, имбирь и чеснок, обжаривайте до появления аромата. Добавьте пасту масала и обжаривайте 2 минуты. Положите рыбу на масалу и обжаривайте ещё минуту. Переверните рыбу и готовьте с другой стороны, добавьте листья карри (по желанию) для аромата. Обжарьте кусочки рыбы с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки — примерно по 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Подача: Дайте стечь жиру на бумажных полотенцах и подавайте горячей с дольками лимона и ломтиками лука. Прекрасно сочетается с далом, отварным рисом или нир досой. Советы Чтобы получить настоящий мангалорский вкус, добавьте щепотку порошка бафат или свежемолотой красной масалы. Для лучшей хрустящей корочки используйте глиняную или чугунную посуду.