Я никогда не готовил фассиолу… поэтому сделал свою собственную

Один из подписчиков спросил меня, как я делаю сироп «Фассионола». Была только одна проблема… я никогда его не делал. Поэтому я погрузился в изучение истории этого загадочного тропического сиропа, исследовал разные способы его приготовления и начал разрабатывать свой собственный вариант. Вместо того чтобы просто бросить кучу фруктов в кастрюлю, я хотел, чтобы каждый ингредиент имел своё предназначение — и чтобы максимально сохранить характер свежих фруктов. В результате получилась «Фассионола», которая начинается с маракуйи, переходит в свежие красные ягоды и лёгкий ананас, а затем завершается гибискусом и длительной цитрусово-яблочной кислинкой. Конечный сироп получился с показателем 41° Brix — именно таким, каким я хотел его видеть. Достаточно сладкий, чтобы использовать его в качестве сиропа для коктейлей, но при этом яркий, терпкий и насыщенный вкусом свежих фруктов. ФОРМУЛА МОЕГО ФАССИОНОЛЫ Финальная фруктовая смесь — 500 г • 225 г ягодного сиропа — 45% • 100 г ананасового сиропа — 20% • 100 г пюре из маракуйи Funkin — 20% • 75 г настоя гибискуса — 15% Коррекция кислотности — 1,67% • 5 г лимонной кислоты • 3,35 г яблочной кислоты Это дает приблизительное соотношение лимонной и яблочной кислот 60:40. ЯГОДНЫЙ СИРОП • 200 г клубники • 100 г малины • 250 г сахарной пудры Смешайте, слегка измельчите и дайте настояться в холодильнике в течение приблизительно 12–18 часов. Аккуратно процедите. Ананасовый сироп • 150 г свежего ананаса • 100 г сахарной пудры Нарежьте кубиками, смешайте с сахаром, слегка разомните и поставьте в холодильник примерно на 8–12 часов. Аккуратно процедите. Настой гибискуса • 8 г сушеного гибискуса • 150 г воды Нагрейте воду примерно до 90–95°C / 194–203°F. Снимите с огня, добавьте гибискус и настаивайте 5 минут. Процедите и полностью остудите. Для приготовления готового фассионолы взвесьте отдельные компоненты в соотношении 45:20:20:15, добавьте лимонную и яблочную кислоты и перемешайте до полного растворения. Конечный показатель Brix для моей партии, снятой на видео: 41° Помните, что свежие фрукты могут отличаться, поэтому выход экстракции и показатель Brix могут немного отличаться. И является ли это ЕДИНСТВЕННЫМ историческим рецептом фассионолы? Нет. Это моя версия, разработанная путем тестирования отдельных компонентов, корректировки баланса фруктов и экспериментов с кислотностью, пока я не нашел желаемый вкус. Следующая задача очевидна: приготовить из нее несколько коктейлей. Я буду делать именно это на @TheMoodyBartender 🔶 Микровесы - https://geni.us/KgUN 🔶 Электронные весы - https://geni.us/RJgpoy 🔶 Прибор для нанесения этикеток - https://geni.us/O1hY 🔶 Большие бутылки для сиропа - https://geni.us/2zVlrhz 🔶 Маленькие бутылки для сиропа - https://geni.us/xwRdSA 🔶 Индукционная плита - https://geni.us/hHPWmF 🔶 Вакуумный упаковщик - https://geni.us/Em6N 🔶 Прецизионная плита для су-вид - https://geni.us/lmCP 🔶 Контейнер для су-вид - https://geni.us/KH59c 🔶 Соковыжималка холодного отжима - https://geni.us/64jEZ ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Как партнер Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок и комиссионные за покупки, совершенные по ссылкам в этом посте. РАЗДЕЛЫ ВИДЕО: 00:00 Вопрос подписчика о фассионоле 00:35 Что такое фассионола на самом деле? 01:53 Создание собственного рецепта 03:00 Приготовление ягодного сиропа 06:57 Приготовление ананасового сиропа 10:00 Остальная часть сиропа 12:25 Настой гибискуса 15:21 Создание фассионолы 19:11 Что пошло не так с первой версией 19:57 Лимонная + яблочная кислота 23:47 Измерение Брикса #сиропы #миксология #бармен