Sauerteigbrot aus Roggenmehl

Rustikal, lecker, gesund und einfach zu machen Zutaten für den Sauerteig: 350g Roggenvollkornmehl 350g Wasser 70g Anstellgut Dieser wird gemacht und für ca.12 Std an die Seite gestellt Zutaten für die Verlängerung des Anstellgutes: 60g Roggenmehl Typ 997 oder 1150 60g Wasser 1EL vom alten Anstellgut Dieser wird gemach und zusammen mit dem Sauerteig an die Seite gestellt 6-12 Std später in den Kühlschrank verlagert Es kann sein, dass er schon früher fertig ist Zutaten für den Brotteig: Sauerteig vom Vortag 650g Roggenmehl Typ 997 bzw. 1150 450g Wasser Etwas Kümmel (optional) Zusätzlich Roggenmehl zu Bestäuben der Körbe oder der Arbeitsfläche Den Sauerteig für 12 bis 13 Stunden ansetzen. Dafür 350 g Roggenvollkornmehl mit 350 g Wasser und 70 g Anstellgut vermischen. Das Anstellst sofort danach verlängern. Dafür 60 g Roggenmehl 997 Type mit 60 g Wasser und einem EL vom alten Anstellgut vermischen und über Nacht stehen lassen. Danach das Anstellgut in den Kühlschrank stellen. 12 bis 13 Stunden nach dem Ansetzen des Sauerteiges - 650 g Roggenmehl, 450 g Wasser und ca. 25 g Salz zu dem Sauerteig geben und alles miteinander vermischen. Zwei Gärkörbe mit Mehl bestäuben, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit nassen Händen ein Brotleib daraus formen, den Brotleib halbieren und daraus zwei Brotleibe formen. Diese in die Gärkörbe geben and andrücken. Die Brotleibe mit einem Tuch bedecken und ca. eine halbe bis eine Stunde gehen lassen. Bei warmen Raumtemperaturen reicht dafür eine halbe Stunden. Spätestens wenn sie langsam eine Wölbung zeigen, sind sie bereit zum Backen. Zwischendurch den Backofen aufheizen. Erst wenn der Backofen 250°C erreicht hat, die Leibe auf ein Backpapier legen, leicht anschneiden und in den Backofen schieben. Die ersten 20 Min bei 250°C backen, danach die Temperatur auf 220°C umstellen und weitere 15 Minuten backen, zum Schluss noch 15 Minuten bei 200°C backen. #best #brot #breakfast #sauerteig #sourdough #ryebread