Секрет хрустящего пикаллили | Лучше, чем покупной

Я обожаю пикаллили. Ничто не сравнится с пикантным вкусом, когда к нему подается сыр или хороший обед в стиле фермерского обеда. Вот рецепт от Пэм из River Cottage. Получается 3 большие банки, которых хватит надолго. 1 кг вымытых и очищенных овощей – выберите 5 или 6 из следующих: цветная капуста или цветная капуста романеско; зеленая фасоль; огурцы; кабачки; зеленые или желтые помидоры; томатильо; морковь; мелкий лук-шалот или лук-порей; перец; стручки настурции 50 г мелкой соли 30 г кукурузного крахмала 10 г молотой куркумы 10 г порошка английской горчицы 15 г семян желтой горчицы 1 ч. л. измельченных семян тмина 1 ч. л. измельченных семян кориандра 600 мл яблочного уксуса 150 г гранулированного сахара 50 г меда