Корнед биф хаш | Домашняя солонина

Я обожаю картофельную запеканку с солониной. Это одно из тех простых и вкусных блюд, которое так легко приготовить, что это даже не рецепт. Солонина, картофель, лук, приправленные солью, перцем и вустерширским соусом, обжариваются на сковороде. Идеально подходит для разогрева остатков и для простого сытного обеда. Мне захотелось приготовить это блюдо, но с моей собственной солониной, так что вот рецепт. Подробности о приготовлении рассола смотрите ниже. Я использовал суперкрем, это пражский порошок с добавлением нужного количества соли. Вам все равно нужно будет добавить больше соли в рассол, так как его будет недостаточно. Чтобы помочь вам, я создал калькулятор для расчета времени засолки, который вы можете скачать с моего сайта. К сожалению, я ничего не знаю об iPhone, поэтому он только для Android, однако там есть вся необходимая информация, так что даже если у вас iPhone, вы все равно сможете получить правильные данные. https://theoldbritishkitchen.co.uk/ki... Добро пожаловать обратно на «Старую британскую кухню»! Нет ничего лучше, чем возродить традиционные методы консервирования, и сегодня мы займемся настоящей классикой: засолкой нашей собственной 2,3-килограммовой говяжьей грудинки с нуля. Приготовление собственной солонины дает гораздо лучший результат, чем любая купленная в консервной банке или вакуумной упаковке, и сам процесс невероятно увлекателен. Если вы попробуете этот способ засолки дома, расскажите о своих впечатлениях в комментариях ниже! 🧂 Ингредиенты для засолки (рассола): 3,8 литра воды 240 г кошерной или крупной морской соли 100 г темного коричневого сахара 25 г пражской соли № 1 (розовая соль для засолки) — она необходима для цвета и традиционного вкуса! (Обратите внимание, что в своем видео я использовала готовый супермаринад, так как часто готовлю бекон, ветчину и колбасы. Он не розовый, но большинство пражских порошков имеют розовый цвет.) 🌿 Смесь специй для маринования: 2 ст. л. семян горчицы 1 ст. л. черного перца горошком 1 ст. л. семян кориандра 1 ст. л. ягод душистого перца 1 ч. л. целых гвоздиков 4 лавровых листа, измельченных 4 зубчика чеснока, раздавленных 1 небольшая палочка корицы, разломанная 🧑‍🍳 Краткое описание способа приготовления: Обжарьте целые специи на сухой сковороде в течение 2 минут, затем слегка измельчите. Вскипятите воду, соль, сахар, нитритную соль, чеснок, лавровый лист и обжаренные специи до полного растворения. ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАДИТЕ. (Никогда не кладите сырую говядину в теплый рассол!) Погрузите 2,3 кг грудинки в холодный рассол и поставьте в холодильник на 5-7 дней, переворачивая ежедневно. Выньте, слейте рассол и тщательно промойте мясо под холодной водой. Погрузите промытую грудинку в кастрюлю со свежей водой (добавьте лук, морковь и дополнительные специи по вкусу). Тушите на медленном огне 3-3,5 часа до мягкости. Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой поперек волокон. ⏱️ Таймкоды: 0:00 - Введение и грудинка 1:15 - Специи для маринования 2:30 - Приготовление рассола 4:10 - 7-дневное засоливание 5:45 - Промывание и варка 8:20 - Нарезка и дегустация 🎥 Используемое оборудование: Основные камеры: Canon R5 II и 5D IV Аудио: Røde NTG5 и Zoom H4Essential Монтаж: DaVinci Resolve Studio #Солонина #ТрадиционнаяБританскаяЕда #СтараяБританскаяКухня #ИсторическиеРецепты #ВяленоеМясо