سر كرسبي المطاعم الحقيقي… قشرة بتلزق وقرمشة بتضل لآخر لقمة!

مقادير الكرسبي الدجاج والنقع الخفيف: صدور دجاج + فيليه/فوفيليه حسب المتوفر ¾ كوب ماء = حوالي 180 مل ½ ملعقة كبيرة خل أبيض = حوالي 7–8 مل ½ ملعقة كبيرة ملح، أو حسب الرغبة الخليط الجاف: 1 كوب طحين متعدد الاستعمالات ¼ كوب نشا ½ ملعقة صغيرة Baking Powder 1 ملعقة صغيرة بودرة مرقة دجاج 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة حوالي ¾–1 ملعقة صغيرة كركم رشة شطة/فلفل حار حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة بابريكا ½ ملعقة كبيرة ثوم بودرة ½ ملعقة كبيرة بصل بودرة ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ملاحظة مهمة للطحين: استعملوا طحين متعدد الاستعمالات منخفض البروتين، يفضّل أقل من 11% بروتين؛ وحوالي 9–10.5% ممتاز لهالنوع من الكرسبي. الطحين العالي بالبروتين ممكن يعطي قشرة أقسى وأثقل. الخليط السائل: 1 بيضة ¼ كوب حليب سائل = حوالي 60 مل 1½ ملعقة كبيرة لبن/زبادي 1½ ملعقة كبيرة من الخليط الجاف المحضّر من دون ملح إضافي لأن الدجاج والخليط الجاف فيهم ملح صوص الكرسبي 2½ ملعقة كبيرة مايونيز 1 ملعقة كبيرة BBQ Sauce 1 ملعقة صغيرة صويا صوص 1 ملعقة صغيرة خردل 1 ملعقة صغيرة بابريكا، والأفضل مدخنة إذا متوفرة 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة 1 ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل رز شطة حسب الرغبة الطريقة نقطّع الدجاج Strips بسماكة متقاربة حتى يستوي كله بنفس الوقت. نخلط الماء والخل والملح، وننقع الدجاج فيه لفترة تحضير الخلطات فقط، مش نقع طويل. نخلط كل مكونات الخليط الجاف جيداً. للخليط السائل: نخفق البيضة مع الحليب واللبن، ونضيف 1½ ملعقة كبيرة من الخليط الجاف حتى ياخد سماكة خفيفة. ما لازم يصير Thick زيادة. سر شكل القشرة: نرش بإيدنا شوية نقط مي على خليط الطحين ونحرّكه؛ منكررها مرة ثانية حتى تتكوّن Crumbs صغيرة بالطحين. هيدي بتعمل التعرجات والقرمشة. نصفّي الدجاج من محلول النقع. كل قطعة: طحين → خليط سائل → طحين → خليط سائل → طحين. بآخر طبقة نقلب القطعة عدة قلبات من دون ضغط قوي. منشيل القطعة من الطحين من دون ما ننفضها زيادة، ومنحطها على شبك. نريح الكرسبي بعد التغليف حوالي 5 دقائق. هيدي خطوة مهمة حتى تتماسك القشرة وما تنفصل بسهولة بالقلي. الزيت يكون على 170°C تقريباً. ننزل القطع وما نحركها مباشرة أول ما تدخل الزيت. تقلى تقريباً 5–7 دقائق حسب سماكة القطع، مع الحفاظ على حرارة الزيت ثابتة قدر الإمكان. منطلعها على شبك حتى تضل القشرة مقرمشة. للساندويش اختيارياً: خبز برغر محمّص بالزبدة + كرسبي + موزاريلا أو شيدر + الصوص + مخلل، وخس أو بندورة حسب الرغبة.