بيتزا قطنية طرية بشكل مش طبيعي… بس المفاجأة الحقيقية بالأطراف! 🔥

مقادير عجينة البيتزا القطنية ¾ كوب ماء بارد شوي = 180 غ 1 ملعقة كبيرة سكر = 12–13 غ ½ ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة = 4.5–5 غ 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة = حوالي 20–24 غ 2 كوب طحين متعدد الاستعمالات = حوالي 250–260 غ 1 ملعقة صغيرة ملح = 5 غ 2½ ملعقة كبيرة زيت بالمجموع = حوالي 34 غ 1 ملعقة كبيرة بالبداية = حوالي 14 غ 1½ ملعقة كبيرة بعد أول عجن = حوالي 20 غ يعني النسخة المرتبة للوصفة: 180 غ ماء + 13 غ سكر + 5 غ خميرة + 22 غ حليب بودرة + 250–260 غ طحين + 5 غ ملح + 34 غ زيت. ملاحظة صغيرة: وزن الطحين ممكن يختلف شوي حسب طريقة تعبئة الكوب، لذلك 250–260 غ هو الأنسب لهالعجينة. الطريقة نخلط الماء مع السكر والخميرة والحليب البودرة وملعقة الزيت. نضيف كوبين الطحين والملح ونبدأ بالعجن. بعد حوالي دقيقتين ونصف نضيف 1½ ملعقة كبيرة زيت ونكمل العجن حتى يصير إجمالي العجن حوالي 4 دقائق وتطلع العجينة ناعمة وطرية. ندهنها بقليل زيت، نغطيها ونتركها تختمر 35–40 دقيقة. للصوص: نقشر البندورة بعد وضعها بمي سخنة حوالي دقيقة، ثم نطحنها مع الثوم، معجون الطماطم، زيت الزيتون، الملح وقليل السكر. نضيف الفليفلة الحمرا والخضرا ونطحنها طحن خشن حتى تبقى قطع صغيرة واضحة، ثم نضيف الأوريغانو والحبق. بعد التخمير نفرد العجينة أكبر بقليل من حجم الصينية، وندهن الصينية بالزيت. نحمّر الهوت دوغ قليلاً بالزيت أو الزبدة. نرتّب الهوت دوغ على محيط العجينة، ثم نطوي الأطراف فوقه ونغلقها جيداً. ندهن الأطراف بخليط البيض والحليب والملح، ونرش السمسم، ثم نعمل شقوقاً خفيفة بالأطراف بسكين حاد. نضيف طبقة خفيفة موزاريلا، ثم الصوص، ثم باقي الجبنة، ورشة أوريغانو. تدخل فرن محمّى مسبقاً على 200°C. بالبداية نضعها بالجزء السفلي حتى يتحمّر القعر، وبعدها نرفعها حتى تتحمّر الجبنة والأطراف. ما نحمّر الجبنة زيادة حتى تضل طرية وسايحة وما تنشف.