우리 가게의 하루 매출 마지노선, 알고 계신가요?

월 단위로 정리한 매출과 비용을 하루 단위로 나누면, 매장이 반드시 지켜야 할 매출 하한선이 보이기 시작합니다. 이번 영상에서는 일매출 손익분기점을 기준으로 직원 수와 인건비를 어떻게 판단하는지 실제 매장을 두고 이야기합니다. 부부가 직접 일한 시간도 인건비로 반영해, 장부에 적힌 수익과 실제 순이익의 차이를 다시 확인했습니다. 식재료 가격에 따라 서비스 범위를 판단하는 방법과 매일 달라지는 매출을 바라보는 기준도 함께 점검했습니다. 매출이 어려운 시기에 하방을 지켜주는 단골의 중요성까지, 실제 쪽갈비집 컨설팅 현장을 담았습니다. 00:00 하루 손익분기점을 알아야 하는 이유 00:50 매출 하방과 인원 조정 기준 02:17 원가를 알면 서비스도 달라질까? 02:52 부부의 인건비도 비용일까? 05:04 매일 달라지는 매출을 보는 방법 07:14 매출 하방을 어떻게 높일까? 08:10 비용이 들어도 서비스를 계속하는 이유 #장사는교육이다 #외식업컨설팅 #손익분기점 #식당운영 #자영업