Ломтики сыра, сезон 8, серия 1: Английский чеддер в ткани из Девона

В Корнуолле один из фермерских сыров заворачивают в листья, способные обжечь голую кожу. Этот рецепт был найден на чердаке XVII века и используется до сих пор. Уилл Стадд возвращается в Западную Англию со своей дочерью Элли, чтобы вновь попробовать чеддер в тканевой обертке, который так очаровал его десятилетия назад, и разыскать несколько небольших молочных ферм, которые он всегда хотел посетить. На молочной ферме Куик в Девоне Мэри Куик рассказывает об истории своей семьи, находясь внутри колокольни XV века, а затем показывает, как избавляются от сырных клещей с помощью специальной вакуумной камеры и шланга высокого давления. Ее чеддер переворачивают вручную каждые десять дней и смазывают салом до образования естественной серой плесени. На выставке Bath & West Show основатель British Cheese Awards указывает Уиллу на лучшие сыры региона: Sharpham Dairy формирует свой сыр Rustic в кухонном дуршлаге, Lynher Dairy из Корнуолла заворачивает сыр Yarg в замороженную крапиву, а Джейми Монтгомери, фермер, живущий неподалеку от холма, связанного с Камелотом короля Артура, до сих пор производит чеддер из сырого молока точно так же, как и всегда. Многие из местных сыров начинались с изобретательных обходных путей: взятый напрокат дуршлаг, рецепт с чердака, семья, сохранившая методы, от которых им когда-то советовали отказаться. То, что сохранилось в Западной Англии, держится на простом упрямстве, и это имеет замечательный вкус. Подпишитесь на Cheese Slices, чтобы получать больше историй о ремесленном сыроварении со всего мира. --- РАЗДЕЛЫ 00:00 – Введение: Архив Уилла Стадда возвращается с дочерью Элли 01:09 – Упадок чеддера в тканевой обертке и исчезновение фермерского сыра Девона 02:47 – Домашняя молочная ферма Квике: от сэра Джона до дочери Мэри 03:14 – Встреча с Мэри Квике: колокольни и история семьи со времен Генриха VIII 04:36 – Приостановка производства чеддера во время войны и возрождение молочной промышленности в 1973 году 05:32 – Изготовление традиционного чеддера: стадо, творог и ручное приготовление 07:49 – Созревание чеддера Квике: ткань, сало и сырные клещи 09:32 – Дегустация чеддера Квике: карамель и сложность вкуса 10:04 – Кухня Мэри: Суфле из козьего сыра и густые сливки 12:35 – Дегустация суфле: мед, цветы и прощание с Quicke's 13:31 – Выставка Bath & West: рекомендации British Cheese Awards 14:38 – Sharpham Dairy, Тотнес: джерсейские коровы и тройные сливки 16:02 – Деревенский сыр и Тиклмор: творения Sharpham в форме дуршлага 18:31 – Lynher Dairy: корнуэльский ярг, завернутый в крапиву 20:55 – Корнуэльский керн: сыр в стиле Гауда-Грюйер, выдержанный 16 месяцев 21:44 – Ферма Монтгомери: край чеддера, близкий к легенде о Камелоте 23:02 – Чеддер из сырого молока: «Святой Грааль» Монтгомери и новый сыр Камелот 24:28 – Запад Сельские размышления: Будущее фермерского сыра Особая благодарность Мэри Куик --- АВТОРЫ Ведущая: Элли Стадд Ведущая / Исполнительный продюсер: Уилл Стадд Особая благодарность: Мэри Куик Оператор: Роджер Прайс Звукорежиссер: Джимми Грэм Графический дизайнер: Джош Хангер Постпродакшн звука: Тристан Мередит - Film Sound Australia Транскрипция: Line 21 Media Services Монтаж: Майкл Р. Робинсон Продюсер и режиссер: Майкл Р. Робинсон © Squid Ink Media