Caponata siciliana per la fanciulla di Kalsa

Tra i vicoli storici di Palermo, la Kalsa racconta storie di mare, incontri e sapori senza tempo. Per la fanciulla di questo antico quartiere ho preparato la regina della cucina siciliana: la caponata. Melanzane fritte a doratura perfetta, il contrasto deciso di capperi e olive, la dolcezza della cipolla e quel bilanciamento agrodolce che non perdona errori. Un piatto nato per conquistare e resistere al tempo. ingredienti e dosi: melanzane 1 kg. cipolle di giarratana o dorate 600 g. sedano 300 g. pomodori pelati 250 g. olive verdi in salamoia 100 g. (snocciolate) capperi dissalati 50 g. pinoli 30 g. zucchero 2 cucchiai rasi (circa 30 g.) aceto di vino bianco 60 g. olio evo q.b. sale q.b. basilico fresco q.b. ingredienti per la salsa di ribes : ribes rossi 200 g. miele di castagno 1 cucchiaio Se ti piace la grande cucina di storia, viaggio e memoria, lascia un bel like, condividi il video e iscriviti al canale per non perderti le prossime tappe e le prossime ricette! #caponata #sicilia #cucinasiciliana #cucinaitaliana #melanzane