Il leggendario piatto di verdure e tartufo nero di Alain Ducasse dal 1987 a oggi

Uno chef diventato leggenda e il piatto che lo accompagna dall'inizio della sua carriera. Alain Ducasse e Iacopo Iualè raccontano la storia e il presente della ricetta che da quarant'anni è l'emblema di uno stile di cucina: culto del territorio, selezione e rispetto della materia prima in Francia, come in Italia. Ecco a voi la versione originale dei "Légumes des jardins de Provence à la truffe noire" nata a Le Louis XV di Monaco e la sua interpretazione contemporanea all'interno del ristorante Alain Ducasse dell'Hotel ROMEO Roma. In collaborazione con il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP https://www.consorziobalsamico.it/ Capitoli del video: 00:00 - Introduzione: Alain Ducasse a Roma 01:33 - La nascita del piatto a Monaco 02:07 - Il doppio fondo bianco di volatili con Iacopo Iulè 03:25 - Selezione, pulizia e mondatura delle verdure locali 06:33 - Tecniche di cottura in casseruola e sbianchitura al dente 09:34 - Pelatura e lavorazione del tartufo nero pregiato 09:58 - Composizione geometrica e glassatura delle verdure 12:20 - La funzione dell'Aceto Balsamico di Modena IGP 13:10 - Impiattamento e servizio della ricetta storica di Monaco 14:15 - L'evoluzione: eliminare le proteine animali 14:49 - La versione di Roma: preparazione del jus vegetale all'aceto di geranio 17:17 - Impiattamento contemporaneo 18:44 - Riflessioni finali di Alain Ducasse Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: info@italiasquisita.net