Da cameriere stagionale a imprenditore della ristorazione | Simone Rosetti (Osteria Michiletta)

Da geometra mancato a imprenditore seriale della ristorazione, passando per la Riviera, il banco bar, il vino naturale e quattro locali aperti (più uno a Venezia). In questa puntata di Bevo Forte chiacchieriamo con Simone Rosetti di cosa significa davvero fare impresa nella ristorazione oggi in Italia. CAPITOLI 0:00 Intro 2:20 Dalla scuola da geometra al banco bar: primi lavori in Riviera e nascita della passione per il vino 8:40 Primo locale e salti nel vuoto: il wine bar al circolo tennis e la gestione di Ca de Bé a Bertinoro 11:50 Fare impresa nella ristorazione in Italia 15:00 Secondo locale a Cesenatico: enoteca, vini naturali artigianali e format tapas bar più divertente 19:50 Da ristoratore a imprenditore seriale: quattro locali, laboratorio centralizzato e primi passi nella delega 24:30 Mental coach, struttura aziendale e gestione del team: come smettere di fare “tutto da soli” 31:40 Covid, panificio e azienda agricola: errori, tagli dolorosi e perché il controllo di gestione ti salva 39:50 Personale che manca, istituti alberghieri in crisi e nuovi ingressi in sala: come attrarre e trattenere collaboratori 52:00 Ristoratori sempre chiusi nel locale: uscire, fare ricerca sul territorio e rendere contemporanea la tradizione 1:02:44 Clienti più consapevoli, “unicorn wine” e hype delle etichette: come scegliere cosa bere davvero 1:08:58 Osteria Michiletta a Cesena: 7.000 bottiglie, cantina storica e nuova idea di osteria contemporanea 1:11:03 Osteria contemporanea a Venezia: tavolo condiviso, cucina di laguna moderna e clientela gourmet 1:15:34 Cambiare vita e lavorare nella ristorazione: consigli a chi vuole lasciare l’ufficio per sala e cucina