Сухая выдержка рыбы — объяснение | Шеф-повар Лорен Уэйт

Сухая выдержка мяса, особенно стейков, давно применяется в кулинарии. Это также традиционная практика, используемая для рыбы по всему миру, и сейчас она становится все более популярной в США. Шеф-повар Лорен Уэйт из ресторана морепродуктов Wrench & Rodent в Оушенсайде, Калифорния, расскажет вам об этом процессе и результатах более подробно. Чтобы узнать больше, посетите: www.positivelygroundfish.org или подпишитесь на нас в Instagram: @positively_groundfish