Colada Morada Tradición de los andes

Receta Colada morada Cantidades 1 lb de harina de maiz morado (para 10 L de agua) 3 lbs de mortiño 2 lbs de mora 1 lb de naranjilla 1 piña grande 1 manojo de hierbas aromaticas o mix para colada morada. 1 tira de especias o 100g ( canela en rama, pimienta dulce, clavo de olor,, 4 u. Isphingo, anís estrellado) Azúcar al gusto o cantidad necesaria Frutillas para decorar y picar en la comada si desea. Preparación: 1er mejor dejar hidratando el polvo morado en agua desde el día anterior. 2. Dejar haciendo la infusión de hierbas aromáticas, junto con las especerías dulces y la cáscara de la piña, la pulpa reservar para usar la mitad en la Preparación y la otra mitad al emplatar. 3. Una vez que tenemos la infusion lista, agregamos la harina de maiz hidratada del día anterior al agua. 4. Limpiamos los mortiños y hervimos por 5 minutos. 5. Luego licuamos suavemente el mortiño no mucho para que la piel del mortiño no se haga amargo, tamizar y agregar a la olla donde tenemos la infusión y la harina morada e infusionada. 6. Llevamos al fuego lentamente sin dejar de remover. 7. Mientras removemos, cocemos la naranjilla con poco agua, colamos y agregamos a la olla. 8. Licuar la mora y agregar a la olla, con poca agua, reservar agua aromatica por si acaso haga falo o quede muy espesa. 9. Una vez que ha hervido mínimo de 30 a 40 para 10 lts, si son 40 litros dejar hervir por 1 hora aproximadamente. 10. 5 minutos antes de apagar agregamos piña picada y listo. Servir caliente o hervida, acompañar con pan o guagua de pan.