Pâtes de riz fraîches grillées au boeuf

Retrouvez nos livres de recettes, les ingrédients de base et les ustensiles ici 👇 https://shorturl.at/E34ku Salut les amis !! Voici une spécialité cantonaise très populaire à Hong Kong à base de pâtes de riz fraîches que l'on fait griller, les extérieur seulement, au wok et garnies d'émincés de boeuf au germes de haricots mungo. ● Liste des ingrédients pour 2 portions : Pour les pâtes de riz maison : 200 g de farine de riz blanc 50 g d'amidon de tapioca 50 cl d'eau Une cuillère à soupe d'huile Une cuillère à café de sel Pour la garniture : 250 de boeuf (steack) 100 g de germes de haricots mungo 1/2 oignon Une gousse d'ail Une branche de cébette Pour la marinade du boeuf : 2 cuillères à soupe et demi de sauce soja claire Une cuillère.à soupe de fécule de pommes de terre Une cuillère à soupe d'huile Poivre Pour la sauce de cuisson : 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Une cuillère à soupe de sauce soja noire Une cuillère à soupe de sauce huître Une cuillère à soupe d'huile de sésame 1/2 cuillère à café de poivre blanc Une cuillère à café de sucre 6 cuillères à soupe d'eau ● Déroulement de la recette : 1- Emincer le boeuf en fines tranches, les mettre dans un saladier, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja claire et du poivre, mélanger, incorporer ensuite une cuillère à soupe de fécule puis une cuillère à soupe d'huile, mélanger et réserver au frais. 2- Couper la cébette en tronçon de 3 cm environ, émincer le demi oignon et hacher la gousse d'ail. Préparer la sauce de cuisson en mélangeant dans un bol la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huitre, le sucre, le poivre, l'eau et l'huile de sésame puis réserver. 3- Préparer les pâtes de riz : mélanger dans un bol la farine de riz blanc, l'amidon de tapioca et le sel, incorporer ensuite 50 cl d'eau puis une cuillère à soupe d'huile et laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes. Pour la cuisson, j'ai utilisé ici un petit plateau en inox rectangulaire de 15X21 cm. Déposer le plateau dans un appareil à vapeur, couvrir 2 minutes, ensuite badigeonner le fond du plateau d'huile, déposer l'équivalent de 5cl de pâte (après l'avoir re mélanger) puis bien la répartir afin que celle-ci recouvre bien le fond du plateau, couvrir et laisser cuire 4 minutes. Retirer ensuite le plateau et laisser refroidir 3 à minutes avant de détacher le bord à l'aide d'une maryse puis retirer la galette de riz délicatement, la déposer sur une assiette huilée et la badigeonner d'huile. Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. Découper ensuite le bloc en bandes de 2 cm de largeur puis les séparer délicatement. 4- Déposer les pâtes de riz dans une sauteuse à feu vif sans huile, les retourner délicatement après une minute, arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de cuisson puis les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis les retirer sur une assiette. 5- Dans la même sauteuse, à feu vif avec une cuillère soupe d'huile, faire saisir la viande une à 2 minutes puis la retirer. Ensuite à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'ail et l'oignon 20 secondes, ajouter la viande, la sauce de cuisson, mélanger 30 secondes, ajouter les tronçons de cébette et les germes de haricots mungo, mélanger encore 30 secondes puis verser le tout sur les pâtes de riz. Et il n'y a plus qu'à déguster !! Bon week-end à tous et bon appétit.