Die meisten backen Christstollen falsch! Probier diese alten Bäcker Tricks für saftigen Stollen

Christstollen backen wie beim Bäcker: Ihr Stollen ist nach einer Woche trocken? Bäckermeister Franz zeigt die 6 Fehler, die beim Stollen backen fast jeder macht, sein Stollen Rezept für zu Hause und den Butter-Trick der alten Bäcker, damit Ihr Stollen bis Weihnachten saftig bleibt. Stollen Rezept (gut 1 kg): Am Vortag 250 g Rosinen · 45 g Zitronat · 45 g Aranzini in 35 g Rum + 20 g Wasser. Vorteig: 150 g Mehl · 150 g Milch · 27 g frische Germ · 10 g Zucker. Hauptteig: 300 g Mehl · 45 g Zucker · 1 Dotter · 6 g Salz · Stollengewürz · Zitronenschale · 60 g Mandeln · 180 g Butter. Backen: 220 °C, dann 175 °C, 55–65 Min., Kern 92–95 °C. Bestreichen: 80 g Butterschmalz · 40 g Kristallzucker · 50 g Staubzucker. ⏱️ Kapitel 00:00 Warum Ihr Christstollen trocken wird 00:31 Mein Lehrmeister und der zerbröselte Stollen 01:13 Das Stollen Rezept 02:39 Fehler 1: trockene Rosinen 03:15 Der Vorteig 03:38 Fehler 2: zu wenig Butter 04:51 Fehler 3: Früchte mitgeknetet 05:57 Fehler 4: zu lange gebacken 06:43 Fehler 5: der Butter-Trick der alten Bäcker 08:13 Fehler 6: falsch gelagert 08:48 Warum der Stollen reifen muss 09:34 Richtig anschneiden 09:52 Alle 6 Fehler zum Merken Wann backen Sie Ihren Stollen? Schreiben Sie es mir in die Kommentare. #christstollen #stollenbacken #weihnachtsbäckerei