¿Por Qué NO Comemos Zumaque Si Crece Prácticamente En Todas Partes?

Si el zumaque puede crecer de forma abundante en muchos lugares y algunas de sus especies producen frutos comestibles con un característico sabor ácido, surge una pregunta evidente: ¿por qué no forma parte habitual de nuestra alimentación? Aunque para muchas personas parece simplemente un arbusto silvestre, el zumaque tiene una larga historia culinaria. Especies como Rhus coriaria se utilizan desde hace siglos como condimento, especialmente en Oriente Medio y la región mediterránea. Sus frutos secos y molidos producen una especia rojiza de sabor ácido y ligeramente astringente, utilizada en carnes, ensaladas, salsas y mezclas como el zaatar. En este video verás por qué una planta que puede parecer común y poco interesante terminó convirtiéndose en una especia tradicional en algunas partes del mundo, pero sigue siendo prácticamente desconocida como alimento en muchas otras. Descubriremos qué partes se consumen, a qué sabe realmente, cómo se ha utilizado históricamente y por qué existe tanta confusión entre los zumaques comestibles y el llamado “zumaque venenoso”. No todas las plantas conocidas como zumaque son iguales, y esa diferencia es mucho más importante de lo que parece. Una planta que muchos pasarían de largo podría esconder uno de los condimentos silvestres más interesantes de nuestra historia alimentaria. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS: Batiha, G. E.-S., Ogunyemi, O. M., Shaheen, H. M., Kutu, F. R., Olaiya, C. O., Sabatier, J.-M., & De Waard, M. (2022). Rhus coriaria L. (Sumac), a Versatile and Resourceful Food Spice with Cornucopia of Polyphenols. Molecules, 27(16), 5179. DOI: 10.3390/molecules27165179. Alsamri, H., Athamneh, K., Pintus, G., Eid, A. H., & Iratni, R. (2021). Pharmacological and Antioxidant Activities of Rhus coriaria L. (Sumac). Antioxidants, 10(1), 73. DOI: 10.3390/antiox10010073. Johnson, K. A. (2000). Rhus glabra, smooth sumac. Fire Effects Information System. U.S. Department of Agriculture, Forest Service, Rocky Mountain Research Station. DOI: 10.2737/feis-species-review-rhugla. Penn State Extension. (2025). Spectacular Sumacs. Pennsylvania State University.