Где семейный рецепт пережил почти всё | Texas Country Reporter

Слово «фабрика» обычно ассоциируется со скоростью и автоматизацией. В Форт-Стоктоне оно означает нечто совершенно иное. На фабрике Comanche Tortilla and Tamale Factory тамалес до сих пор готовят вручную, партиями, по тому же рецепту, который передается из поколения в поколение с 1947 года. Работа медленная, физически тяжелая и кропотливая. Она меньше зависит от машин и больше от интуиции, памяти и опыта. Дж. Б. Гальегос вырос в этом здании, окруженный звуками и запахами отцовского бизнеса. После долгих лет отсутствия он вернулся с чувством ответственности и желанием продолжить семейное дело. Сегодня он управляет фабрикой вместе со своими братьями, а их отец Бен, которому уже за девяносто, по-прежнему внимательно следит за местом, которое он построил более семидесяти пяти лет назад. Что делает эти тамалес особенными, так это не только рецепт, но и руки, которые их готовят. Знание того, когда тесто готово, когда нужно скорректировать приправы или когда что-то немного не так, не записывается. Это приобретается со временем, передается из поколения в поколение. Дж.Б. надеется однажды обучить этому ремеслу других, не для того, чтобы расширить его масштабы, а чтобы оно не исчезло. Для него возвращение в Форт-Стоктон было не связано с ростом бизнеса. Это было связано с чувством принадлежности, традицией и сохранением связи с местом, которое сформировало его личность. Эта история от Texas Country Reporter — о семье, еде и тихой гордости за то, что мы десятилетиями делаем что-то одним и тем же способом, потому что это по-прежнему работает. Дж. Б. Гальегос 107 S Nelson St. Форт-Стоктон, Техас 79735 Телефон: 432-336-3245 TikTok ► https://vm.tiktok.com/ZMR7EpeVw/ Facebook ►   / texascountryreporter   Twitter ►   / tcrbob   Instagram ►   / texascountryreporter   Texas Country Reporter #1782 23.10.2021