Pizza 50% BIGA | Longa Fermentação | Sova na mão | 65% Hidratação

Massa de pizza napolitana profissional 50% BIGA. Longa fermentação com 24 horas de maturação e pré-fermentação usando BIGA. Usamos farinha le 5 stagioni SUPERIORE nesse vídeo. Ainda ensinamos uma técnica de sova bem fácil e muito eficiente. Ótima para sovar massas mais hidratadas. 🚨Receita específica pra forno a lenha🚨 Adquira o ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas! https://pizzapaoepasta.com.br/manual-... Mais informações:    • e-book MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definit...   Balança de precisão (pesar fermento) - https://amzn.to/3mza0QG https://amzn.to/2PPK1Ze Balança de cozinha - https://amzn.to/3mayY7q https://amzn.to/34sfwNP Termômetro infravermelho - https://amzn.to/3wUCrgS *Mais utensílios* 👇👇👇👇👇👇 Vídeos relacionados: Pizza 100% BIGA:    • Pizza de Longa Fermentação 100% BIGA | Nap...   Como abrir massa de pizza com a mão:    • Como abrir massa de pizza na mão | Napolit...   5 coisas pra uma borda perfeita:    • Borda Perfeita: 5 coisas que você precisa ...   Pizza longa fermentação | 70% Hidratação:    • Pizza Napolitana Contemporânea  ⏰48 horas ...   Pizza com Poolish e Autólise:    • Pizza de Longa Fermentação (Napolitana Con...   Pizza Longa fermentação com Farinha Nacional:    • PIZZA LONGA FERMENTAÇÃO | NAPOLITANA COM F...   Ingredientes BIGA 250g Farinha de Trigo 125ml Água 1g Fermento Seco ( 2g ou 3g do fermento fresco se preferir) Pré-Fermentação: 16 a 24 horas na geladeira Massa: Biga 250g Farinha de Trigo 200ml Água 4g Mel ou Malte 13g Sal ************************************************************* INSCREVA-SE NO CANAL : https://bit.ly/3gC7JDn SEJA MEMBRO:    / @pizzapaoepasta   ************************************************************* Acompanhe o Pizza, Pão e Pasta Facebook:   / pizzapaoepasta   Instagram:   / pizzapaoepasta   ************************************************************* UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS Balança de cozinha - https://amzn.to/3mayY7q https://amzn.to/34sfwNP Balança de precisão (pesar fermento) - https://amzn.to/3mza0QG https://amzn.to/2PPK1Ze Batedeira - https://amzn.to/35BjWRR https://amzn.to/3oeNQ6H Bisnaga de azeite - https://amzn.to/2QoFfSU Cooktop indução - https://amzn.to/3kuJoi8 Espátula/Raspador de inox - https://amzn.to/3o9Gd1g Espátula plástica meia lua - https://amzn.to/3wHG5uh Grade resfriamento - https://amzn.to/31uCykV Infusor de Chá (polvilhar farinha) - https://amzn.to/3EAqYXn Luva térmica de silicone - https://amzn.to/31vhivm Mixer de mão - https://amzn.to/2HuL1h7 https://amzn.to/2IOUsIH Tesoura - https://amzn.to/3dXHmoG https://amzn.to/37rlKzc Termômetro infravermelho - https://amzn.to/3wUCrgS Tigela de vidro 3L - https://amzn.to/39zFOjc ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PIZZA Cortador pizza - https://amzn.to/37pf5FH https://amzn.to/35iFfqR Pá de enfornar cabo longo 35cm - https://amzn.to/39zq5R8 https://amzn.to/3a36dpE Pá de enfornar cabo curto 35 cm - https://amzn.to/3ods96S Tábua pizza média - https://amzn.to/35ppoad ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PÃO Assadeira rasa 33 x 24 - https://amzn.to/3dK6X3H https://amzn.to/3jes4wk Banneton redondo (até 500g) - https://amzn.to/39YMDLt Banneton redondo (até 1Kg) - https://amzn.to/3wGYiYW Banneton oval (até 750g) - https://amzn.to/3s81oBC Couche de padeiro - https://amzn.to/2RetChl Faca de pão - https://amzn.to/3uEowtd https://amzn.to/2OCvwrb Infusor de Chá (polvilhar farinha) - https://amzn.to/3EAqYXn Lâmina de padeiro - https://amzn.to/3t9bF1N Tábua de servir - https://amzn.to/3m93yON https://amzn.to/35nsXha ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PASTA Gnocchi tábua de madeira - https://amzn.to/32BSAdb Máquina para pasta manual - https://amzn.to/3xho0n0 Máquina para pasta kitchenaid - https://amzn.to/3sNkFbP ************************************************************* SUGESTÃO DE LIVROS Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles – Alba Pezone https://amzn.to/3fVYYDS Pães – Emmanuel Hadjiandreou https://amzn.to/3dQw3OW Larousse dos pães – Érik Kayser https://amzn.to/3dTdNV0 Pão quente – Jessamyn Waldman Rodriguez https://amzn.to/3t7a8JR Enciclopédia da gastronomia Italiana – Mia Mangolini https://amzn.to/3d3DGlM ************************************************************* Music: www.bensound.com