Pizza de Longa Fermentação (Napolitana Contemporânea) com Poolish e Autólise

Pizza Napolitana Contemporânea. Como fazer pizza de longa fermentação como os melhores pizzaiolos italianos, usando poolish e autólise. Massa de pizza profissional. Adquira o ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas! https://pizzapaoepasta.com.br/manual-... Mais informações:    • e-book MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definit...   Fala Galera! Obrigado por assistir. Essa pizza incrível (mais saudável) foi pensada pra passar diversas técnicas pra vocês. Espero que gostem!! Essa massa tem sido chamada de Pizza Napolitana Contemporânea e tem sido feita por pizzaiolos do mundo todo. 🚨 Receita específica para forno a lenha. 🚨 Usamos Farinha Le 5 Superiore Ingredientes: Poolish (3hrs) 100g Farinha 00 100ml Água 1g Fermento Seco Massa (Tempo de Maturaçāo - 48 horas em geladeira) Poolish 900g Farinha 00 550ml de Água Gelada 27g de Sal ************************************************************* Seja membro, tenha acesso a vídeos exclusivos e ajude a apoiar o canal: 👉🏻👉🏻👉🏻    / @pizzapaoepasta   ************************************************************* INSCREVA-SE NO CANAL : https://bit.ly/3gC7JDn ************************************************************* Acompanhe o Pizza, Pão e Pasta Facebook:   / pizzapaoepasta   Instagram:   / pizzapaoepasta   ************************************************************* Loja Amazon Pizza Pão e Pasta https://www.amazon.com.br/shop/pizzap... ***************************************************** UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS Balança de cozinha - https://amzn.to/3mayY7q https://amzn.to/3qxNCxg Balança de precisão (pesar fermento) - https://amzn.to/3mza0QG https://amzn.to/2PPK1Ze Batedeira - https://amzn.to/35BjWRR https://amzn.to/3oeNQ6H Bisnaga de azeite - https://amzn.to/43srxyH https://amzn.to/3MPdDiQ Cooktop indução - https://amzn.to/3oU7rhH Espátula/Raspador de inox - https://amzn.to/3o9Gd1g Espátula plástica meia lua - https://amzn.to/3wHG5uh Grade resfriamento - https://amzn.to/45QPtxh Infusor de Chá (polvilhar farinha) - https://amzn.to/3EAqYXn Luva térmica de silicone - https://amzn.to/31vhivm https://amzn.to/45Lox1Q Mixer de mão - https://amzn.to/3WU3zde Papel Dover - https://amzn.to/3temr8h Tesoura - https://amzn.to/37rlKzc Termômetro infravermelho - https://amzn.to/3P3qUHt Tigela de vidro 3L - https://amzn.to/39zFOjc ***************************************************** UTENSÍLIOS DE PIZZA Assadeira antiaderente redonda 35cm https://amzn.to/3rDDlya Assadeira 28x34cm - https://amzn.to/3iujKKS Cortador pizza - https://amzn.to/37pf5FH https://amzn.to/35iFfqR Pá de enfornar cabo longo 35cm - https://amzn.to/39zq5R8 https://amzn.to/3a36dpE Pá de enfornar cabo curto 35 cm - https://amzn.to/3ods96S Pedra Refratária 37cm - https://amzn.to/3J2oDZg Pedra Refratária 40cm (Aço) - https://amzn.to/3qXINvk Tábua pizza média - https://amzn.to/43S2QeX Tábua pizza giratória - https://amzn.to/3CjDHxL ***************************************************** UTENSÍLIOS DE PÃO Assadeira rasa 33 x 24 - https://amzn.to/3dK6X3H https://amzn.to/3jes4wk Banneton redondo (até 500g) - https://amzn.to/3P4zcPu Banneton redondo (até 1Kg) - https://amzn.to/45VGmeA Banneton oval (até 650g) - https://amzn.to/45X5SAb Couche de padeiro - https://amzn.to/2RetChl Faca de pão - https://amzn.to/3uEowtd https://amzn.to/3OWhy0a Forma para pão de forma 500g - https://amzn.to/336jkWK Infusor de Chá (polvilhar farinha) - https://amzn.to/3EAqYXn Lâmina de padeiro - https://amzn.to/3CC2Sfr Papel Dover - https://amzn.to/3temr8h Panela de Ferro - https://amzn.to/3KZfuyD https://amzn.to/45QncXJ Tábua de servir - https://amzn.to/35nsXha ***************************************************** UTENSÍLIOS DE PASTA Carretilha de corte - https://amzn.to/3qEFSth Gnocchi tábua de madeira - https://amzn.to/32BSAdb Máquina para pasta manual - https://amzn.to/3X6fa9h Máquina para pasta kitchenaid - https://amzn.to/42Dgem5 Kit para pasta kitchenaid - https://amzn.to/3sNkFbP ***************************************************** SUGESTÃO DE LIVROS Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles – Alba Pezone https://amzn.to/3fVYYDS Pães – Emmanuel Hadjiandreou https://amzn.to/3dQw3OW Larousse dos pães – Érik Kayser https://amzn.to/3dTdNV0 Pão quente – Jessamyn Waldman Rodriguez https://amzn.to/3t7a8JR Enciclopédia da gastronomia Italiana – Mia Mangolini https://amzn.to/3d3DGlM ***************************************************** 📌CAPÍTULOS 00:00 - Introdução 01:10 - Pré-fermento (Poolish) 01:54 - Ingredientes 02:06 - Autólise 03:20 - Sova 06:22 - Boleamento da massa 08:01 - Abertura da massa 09:38 - Montagem da pizza 11:15 - Cozimento 13:15 - Finalização e pizza pronta ***************************************************** How to make Neapolitan pizza (Neapolitan pizza dough). Music: www.bensound.com