清明應景，素客家菜包來報到 !!! 美慧老師教你做 素客家菜包 !!! #美食

美慧老師FB粉專: https://www.facebook.com/profile.php?... 材料：糯米粉半斤（300 g），水1杯（240 C C），細砂糖1大匙。柚子葉15片。 餡料：香菇4朶，皮酥一片，白蘿蔔1條。 作法：1.白蘿蔔去皮刨絲，加1小匙鹽拌醃15分鐘軟化。擠乾水分備用。 2. 香菇、皮酥各切細丁。 3. 起油鍋，加4大匙油，入香菇、皮酥炒香，再入擠乾的白蘿蔔絲一起拌炒片刻，加1大匙塩1小匙白胡椒粉調味拌勻，即是內餡。 4. 糯米粉置於容器內，加入糖、水，用筷子拌至綿絮狀，再用手拌揉成糰，取30 g小糰入滾水中煮至浮起，即是粄娘（粿切）。 5. 將粿切放入容器的大糰中，繼續拌揉成耳垂軟度的糰狀。 6. 將粉糰搓長條，每個分切約50 g。 7. 取小糰用姆指按壓個洞，再揑成圓片，包入適量的餡料，左邊虎口收攏，右邊大姆指按壓饀料，揑合成圓，再塑型橢圓狀，用食指姆指在頂端揑個尖尖的分水嶺，置於柚子葉上。 8. 排入蒸籠，小火蒸15分鐘。熄火悶3分鐘即可取出。 9. 菜包溫度稍降，微溫時最Q最美味。