Pollastre amb mandonguilles a la cassola

Pollastre amb mandonguilles, especiat amb fruites seques. - Ingredients, 2 kg de Pollastre 1 cabeça d’alls 3 cebes de figueres 3 pastanagues 2/3 fulles de llorer 6 tomàquets de penjar 150 gr de panxeta curada 1 copa de vi ranci 800 ml litre de caldo de pollastre Mandonguilles ( 400 gr de carn picada, meitat porc, meitat vedella, una grapat de panses, un ou, julivert, sal, pebre i ½ ceba) 1 poma 30 / 40 gr de pinyons Un grapadet Figues seques un grapadet d’Orellanes Un grapadet de Prunes sense ós farigola, ginebró i bitxo. Ginebró i marduix. Espècies: 1 cs de canyella, ½ cp d’anou moscada, ½ cp de clau, 1 cs de coriandre. Picada: 4 galetes, 2 grans d’all, 10 avellanes i 10, dues preses de xocolata i julivert. Un grapat de moixernons deshidratats. Oli d’oliva, Sal i pebre negre. Una pell de taronja i una taronja per a guarnir. Cuinem, Sofregim la cansalada, i la reservem. Tallem el pollastre a trossos. Nosaltres sols farem cuixa i contracuixa. Salem i pebrem, i ja els enrossim a la cassola, i un cop fet el reservem. Mentrestant fem les mandonguilles. Enfarinem i sofregim les mandonguilles fetes amb 200 gr de carn picada de porc i 200 gr de vedella, mitja ceba ratllada, panses picades, ou, julivert i sal, (si cal, pa ratllat), i les reservem. Sofregim les verdures: Primer amb un raig d’oli hi posem la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color hi afegim la pastanaga. Hi posem la cabeça d’all tallada pel cul. Un cop estiguin ben sofregits hi afegim el tomàquet. Fins que canvii de color. Tot seguit hi posem el llorer, el bitxo, la canyella en pols, la nou moscada, el clau i el coriandre. Retornem el pollastre i la cansalada. Afegim el vi ranci i deixem que es redueixi. Hi afegim el caldo de carn o de pollastre. Ho deixarem coure tot junt i tapat,de 30 minuts a 1,30 hores, depenent si es de granja o de corral. Nosaltres l’hem tingut 50 minuts, ja què era una mig granja mig corral. Passat aquest temps colem el contingut de la cassola i retirem el pollastre i la cansalada i desgreixem i reservem el caldo. A la cassola hi retornem el pollastre i la cansalada, i hi posem les prunes, les figues, les orellanes i la poma trossejada, saltejant-les una mica. També hi afegim les mandonguilles. Retornem la resta del suc desgreixat i ho tindrem 20 minuts més destapat. Mentrestant fem la picada i també l’hi afegim, i la hi tindrem els últims 5 minuts. Ho deixem reposar 10 minuts abans de menjar. (Aquests plats són més bons d’un dia per l’altre). Al servir guarnim el plat amb mitges rodanxes de taronja, o unes figues, Coll de Dama, obertes o unes peres petites al vi. (Segons època de l’any). ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Tema musical: Allemande Autor: nWahneta Meixsell Biblioteca de YouTube Studio -------------------------------------- #pollastrealacassola #pollastreambmandonguilles #pollastredefestamajor #pollastreespeciat #pollastreaoctaus #pollastreambfruitesseques #pollastremabespecies #pollastrealacatalana #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet --------------------------------------