Пельмени с бульоном (сяолунбао) со свининой как в Din Tai Fung

Сяолунбао, также известные как суповые пельмени, — это восхитительное и культовое китайское блюдо, почитаемое за свою нежность и насыщенный вкус. Эти маленькие паровые пельмени появились в регионе Цзяннань в Китае, в частности, в Шанхае, и завоевали популярность во всем мире. Сяолунбао — это не только кулинарное наслаждение, но и свидетельство мастерства и искусства, необходимых для приготовления пельменей. Название «сяолунбао» переводится как «маленькая паровая булочка», подчеркивая уникальный способ приготовления и подачи этих пельменей. Традиционно сяолунбао готовят из тонкого, полупрозрачного теста, внутри которого находится богатая и ароматная начинка, а также вкусный бульон. Отличительной особенностью сяолунбао является наличие внутри пельменя горячего и ароматного бульона. Эти неотразимые суповые пельмени — настоящее удовольствие, и они определенно стоят потраченного времени и усилий! Для достижения оптимальных результатов рекомендуется приготовить костный бульон и соус за день до подачи. Лучше всего подавать их сразу после приготовления. Хотя их можно заморозить, важно отметить, что вкус замороженных пельменей может не соответствовать исключительному качеству, которое можно найти в таких известных заведениях, как Din Tai Fung. Время приготовления на пару: 5 г теста + 15 г начинки: 6 минут 8 г теста + 20 г начинки: 8 минут Получается 60-80 пельменей Ингредиенты: Суп из свинины и куриных костей: Свиные ножки 900 г Куриные ножки 450 г Имбирь 4 ломтика Зеленый лук (только белая часть) 2 шт. Рисовое вино Шаосин ¼ стакана Белый перец ¼ ч. л. Вода 2 литра Тесто для пельменей: Мука универсальная 450 г Картофельный крахмал 30 г Соль 4 г Яичный белок 1 большой, 30 г Вода 240 г, комнатной температуры (добавьте еще 10 г, если тесто сухое) 2 ст. л. картофельного крахмала для посыпки теста Начинка из свинины: Свиной фарш 450 г (120 г свиной грудинки и 120 г бескостных свиных ребрышек) или свиная лопатка) Соевый соус 1 ч. л. Белый перец ¼ ч. л. Соль 1 ч. л. Куриный бульонный порошок 1 ст. л. Кунжутное масло 2 ч. л. Тертый имбирь ¼ стакана (30 г) Зеленый лук ½ стакана (50 г) Кукурузный крахмал 1 ст. л. Сахар ½ ч. л. Рисовое вино Шаосин 1 ½ ст. л. Глутамат натрия ½ ч. л. (по желанию, можно заменить солью) Яйцо 1 Соусы для макания: Уксусный соус: Черный (Чиньцзянский или Чжэньцзянский) уксус 1 ст. л. Холодная вода 6 ст. л. Темный соевый соус 1 ½ ст. л. Сахар 2 ч. л. Мелко нарезанный имбирь 3 ст. л. Соевый соус: Соевый соус ¼ стакана Вода ¼ стакана Сахар 2 ч. л. Перечное масло ¼ ч. л. Разделы: 0:00 - Вступление 1:00 - Приготовление костного бульона 2:53 - Приготовление соуса для макания 3:34 - Охлаждение костного бульона в холодильнике до желатинизации 3:57 - Приготовление теста для пельменей 5:18 - Приготовление свиной начинки 7:45 ​​- Нарезка охлажденного костного бульона кубиками и добавление к свиной начинке 8:53 - Приготовление теста для пельменей 12:30 - Заворачивание пельменей 13:35 - Приготовление пельменей на пару 13:50 - Приятного аппетита! ****МОИ ЛЮБИМЫЕ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ**** Вок: https://amzn.to/48tDNkZ Сковорода из углеродистой стали: https://amzn.to/3S3h4Fx Традиционный китайский тесак: https://amzn.to/3S1rxkK Набор ножей: https://amzn.to/3vGJMo9 Мясорубка: https://amzn.to/3vFsPKE Насадка для пасты KitchenAid: https://amzn.to/3U4ckSo Мини-кухонный комбайн: https://amzn.to/3HqKfgN Консервант для масла: https://amzn.to/47Nk6ne ****МОИ ЛЮБИМЫЕ АКСЕССУАРЫ**** Маленькие венчики для соусов: https://amzn.to/3O2tcoL Черный фартук: https://amzn.to/3S62w84 Бутылка для масла с защитой от капель: https://amzn.to/490UHYb Бутылка для соевого соуса или масла: https://amzn.to/3O9okhL Бамбуковая пароварка: https://amzn.to/48D1OpJ Вкладыш для пароварки: https://amzn.to/3Hp820I Отделитель жира OXO: https://amzn.to/3vI3eRl Обратите внимание, что предоставленные ссылки являются партнерскими. Это означает, что если вы совершите покупку по этим ссылкам, наша семья получит небольшую комиссию от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Мы искренне ценим вашу поддержку через эти ссылки! ****БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ВИДЕО ДЛЯ ВАС**** Быстрая и вкусная кантонская куриная каша!广式鸡肉粥    • Easy Cantonese chicken Congee in less than...   Лучшая сычуаньская чжацзянмянь (острая лапша с соусом из свиного фарша)! 四川麻辣炸酱面 Легкий и вкусный Cheung Fun (рисовые булочки на пару) в домашних условиях без специального оборудования! 肠粉    • NO Special Equipments Needed - ADDICTIVE C...   ****УПОМЯНУТЫЕ ССЫЛКИ**** Джошуа Вайсман:    • Easy Authentic Soup Dumplings (Xiaolongbao)   Munchies:    • How To Make Soup Dumplings   Маангчи:    • Dumpling soup (Mandu-guk: 만두국)   Кухня Марион:    • My ULTIMATE dumpling recipe 🥟Shrimp Dumpli...   Марк Виенс:    • Din Tai Fung at Taipei 101: How to Eat Tai...   Tasty:    • How Soup Dumplings Are Made