鯛だけで約1トン！？プロの魚屋が考えるセリ仕入れの舞台裏

愛知県知多半島の先、海の街にある魚屋、魚太郎。 魚太郎は、知多半島や伊勢湾・三河湾の漁港でセリに参加し、 その日に店頭へ並べる魚を、自分たちの判断で仕入れています。 でも、セリで考えているのは 「良い魚かどうか」だけではありません。 何を買うのか。 どのサイズを買うのか。 そして、どれだけの量を仕入れるのか。 今回は、魚太郎の仕入れ担当が セリの前から何を考え、どう判断して魚を競り落としているのかにフォーカスします。 ・売り場から逆算して仕入れる この日は、鯛や白身魚だけでも約1〜1.3トンを狙う仕入れ。 売り場で販売しやすいサイズ、 寿司で使いやすいサイズなど、 同じ魚でも用途によって狙う大きさは変わります。 「良い魚だから買う」のではなく、 その魚を誰に、どう食べてもらうのかまで考えて仕入れます。 ・魚によって、必要なサイズも量も違う 例えば南蛮漬けに使う小あじなら、 骨が気になりにくい小ぶりなサイズ。 刺身や寿司に使う魚なら、 身の厚みや使いやすい大きさ。 店頭に並んだ後のことまで想像しながら、 魚種・サイズ・数量を判断していきます。 ・競りはタイミングとの勝負 セリは、事前に立てた計画通りに進むとは限りません。 水揚げ、品質、相場、他の買い手の動き。 その場の状況を見ながら、短時間で次々と判断していきます。 買うタイミングを逃せば、 欲しかった魚をまったく仕入れられないこともある。 だからこそ、焦らず、感情に流されず、冷静に判断することもプロの仕事です。 鮮度の良い魚を仕入れ、 店頭に並べ、お客様の食卓へ届ける。 そのために魚屋は、セリの現場で何を考えているのか。 普段はなかなか見えない、 魚太郎の仕入れ担当の“頭の中”をぜひご覧ください。 📍ロケ地：知多半島の漁港・魚太郎本店 🔗魚太郎公式サイトはこちら https://www.uotaro.com/ 👇魚太郎通販サイトはこちら https://www.uotaro-shop.com/