プロの魚屋はどこを見る？仕入れの現場で見せる、本気の目利き｜魚太郎の朝市

愛知県知多半島の先、海の街にある魚屋、魚太郎。 魚太郎は、知多半島や伊勢湾・三河湾の漁港で6つのセリ権を持ち、 地元で水揚げされた魚貝類を、自分たちの目で見て競り落としています。 魚屋は、魚のどこを見て仕入れているのか。 目、身の張り、背中の丸み、魚体の厚み、鱗の擦れ。 魚太郎の仕入れ担当は、市場に並ぶ魚を実際に見て、触って その状態を確かめながら仕入れを行っています。 今回は、そんなプロの魚屋が実際の仕入れ現場で行う「目利き」についてお届けします。 魚によって見るポイントは違い、 食感を見る魚、脂のりを見る魚、刺身で使いやすいサイズを選ぶ魚など、判断基準もさまざまです。 さらに、魚そのものだけでなく、 ・漁獲時に傷んでいないか ・すぐ締められているか ・血抜きや冷却がされているか ・旬やサイズ、食べ方に合っているか といったところまで見ながら、仕入れる魚を決めています。 ただ「鮮度が良い魚」を選ぶのではなく、 その魚をどう売るか、どう食べてもらうかまで考えて選ぶ。 経験と知識が詰まった、プロの魚屋の目利きをぜひご覧ください。 📍ロケ地：知多半島の漁港・魚太郎本店 🔗魚太郎公式サイトはこちら https://www.uotaro.com/ 👇魚太郎通販サイトはこちら https://www.uotaro-shop.com/