דושפרה - כיסוני בשר ברוטב - מתכון בוכרי Dushpara - Meat dumplings in sauce-an amazing Bukhari recipe

עברית & English רכיבים: לבצק: 500 גרם קמח לבן כפית מלח (2 ביצים + מים) סה"כ משקל 250 גרם למילוי: 600 ק"ג בשר טחון (אונטר ריב - מס' 2) חופן פטרוזיליה קצוצה כפית מלח בצל בינוני קצוץ דק למרק: כף גרעיני כמון בצל בינוני קצוץ כרישה קטנה קצוצה 2 גבעולי סלרי קצוץ קישוא בינוני חתוך לפרוסות 2 עגבניות מקולפות חתוכות לקוביות קופסת שימורים חומוס גרגירים מבושל מיץ מלימון סחוט 2 כפות גדושות רסק עגבניות 2 כפיות מלח חצי כפית פלפל שחור אופן ההכנה : הבצק: מערבבים 500 גרם קמח לבן , כפית מלח, (2 ביצים + מים) סה"כ משקל 250 גרם. מערבבים ביד או בבלנדר על מהירות נמוכה כ10 דקות עד לקבלת בצק אחיד. משמנים, מכסים ומשאירים למנוחה של 30 דקות המילוי: מערבבים 600 ק"ג בשר טחון (אונטר ריב - מס' 2) , חופן פטרוזיליה קצוצה , כפית מלח , חצי כפית פלפל שחור, בצל בינוני קצוץ דק. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה הכנת הכיסונים/דושפרה משטחים את הבצק דק ככל האפשר בכדי לקבל מעין טורטליני - דק בצורה שיקבל את המילוי ולא יקרע. חורצים עיגולים. לאחר מכן מרטיבים אצבע ומעבירים בחצי כיסון על השוליים בכדי שייסגר היטב (מדובר בבצק מאוד יבש...) ממלאים את הכיסון בבשר, מקפלים לחצי ומהדקים את השוליים היטב. לאחר מכן דוחפים עם אצבע באמצע הכיסון (בצד המקופל/השמן) ומקפלים את שני השפיצים אחד על השני (כמו עוגיות מזל...) מניחים בצורה מסודרת במגש מקומח. למרק: מטגנים כף גרעיני כמון בצל בינוני קצוץ כרישה קטנה קצוצה לאחר מכן מוסיפים לסיר: 2 גבעולי סלרי קצוץ קישוא בינוני חתוך לפרוסות 2 עגבניות מקולפות חתוכות לקוביות קופסת שימורים חומוס גרגירים מבושל מיץ מלימון סחוט 2 כפות גדושות רסק עגבניות 2 כפיות מלח חצי כפית פלפל שחור מערבבים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ40 דקות לאחר מכן משליכים את הכיסונים ומבשלים כ5 דקות. אם לא אוכלים את הכל באותו יום עדיף להקפיא את הכיסונים, ואז כשרוצים לאכול ניתן להרתיח את המרק ולבשל כ5 דקות כאמור... בתיאבון רב, תודה רבה שהצטרפתם אלינו, נתראה במתכון הבא... English Component: For dough: 500 grams of white flour Teaspoon of salt (2 eggs + water) Total weight 250 grams To fill: 600 kg of minced meat (Unter Rib - No. 2) A handful of chopped parsley Teaspoon of salt Medium onion finely chopped polish: A tablespoon of cumin seeds Chopped medium onion Chopped small leek 2 stalks chopped celery Medium zucchini cut into slices 2 peeled tomatoes cut into cubes Canned canned chickpeas cooked Squeezed lemon juice 2 heaping tablespoons tomato paste 2 teaspoons salt Half a teaspoon of black pepper Preparation : The dough: Mix 500 grams of white flour, a teaspoon of salt, (2 eggs + water) Total weight 250 grams. Mix by hand or in a blender on low speed for about 10 minutes until a uniform dough is obtained. Grease, cover and leave to rest for 30 minutes Filling: Mix 600 kg of minced meat (Unter Rib - No. 2), a handful of chopped parsley, a teaspoon of salt, half a teaspoon of black pepper, finely chopped medium onion. Mix well until a uniform mixture is obtained Preparation of dumplings / doshfra Flatten the dough as thinly as possible to get a kind of tortellini - thin in a way that will get the filling and not tear. Make circles. Then moisten a finger and transfer in half a sachet over the edges so that it closes well (this is a very dry dough ...) Fill the dumpling with meat, fold in half and tighten the edges tightly. Then push with your finger in the middle of the dumpling (on the folded / oily side) and fold the two tips on top of each other (like fortune cookies ...) Place neatly in a floured tray. polish: Fry A tablespoon of cumin seeds Chopped medium onion Chopped small leek Then add to the pot: 2 stalks chopped celery Medium zucchini cut into slices 2 peeled tomatoes cut into cubes Canned canned chickpeas cooked Squeezed lemon juice 2 heaping tablespoons tomato paste 2 teaspoons salt Half a teaspoon of black pepper Stir and cook over medium-low heat for about 40 minutes Then discard the dumplings and cook for about 5 minutes. If you do not eat everything that day, it is better to freeze the dumplings, and then when you want to eat, you can boil the soup and cook for about 5 minutes, as mentioned ... With great appetite, Thank you very much for joining us, See you in the following recipe ...