【 こもの和牛 / 肩ロース 】ザブトンは切り方で不味くなる！vol.156

今回の動画はこもの和牛とはどんな牛かを肩ロースを捌きながら解説する内容です。 ファーマーズウィッシュさんが自家産肥育、または肥育を行い作るこもの和牛。 代表稲垣が肉屋としての視点から、理想の肥育日数や体型、脂の乗り方などを伝え、 その理想の状態を実現する為、農家加藤さんが肥育方法に落とし込み、育てていくという形をとっています。 お互いの長い経験から判断し、全てが実現可能ではない事もありますが、 「別の方法を使えば理想に近づけられる。」 「こうすればなんとか採算を取れる。」 など、少しでも理想の状態に近づける為の最善策を模索し挑み続けています。 4月からは三重県菰野町の特産品である、 マコモダケを餌に使用して肥育した「マコモノ牛」の取り扱いもスタートします。 今回は、その「こもの和牛」や「マコモノ牛」を紹介しながら、 こもの和牛の肩ロースのカット仕方、歩留まりの考え肩、 提供する際の注意点なども解説しております。 特殊なスジの入り方をしている為、カットの仕方次第で、 美味しくなくなってしまう可能性のあるザブトン。 是非参考にしてみてください。 === 【社会人インターン（研修生）募集】 焼肉店経営を本気で学びたい方へ 「焼肉奉行きりしま」では、 将来、焼肉店の開業を目指す方を対象に 社会人インターン（研修生）を1名募集します。 現場で働きながら、飲食店経営のリアルを学べるプログラムです。 ◼募集要項 ・年齢：30~40代 ・焼肉店の開業を目指している方 ・飲食業界で経験を積みたい ・飲食店の売上・利益の仕組みに興味のある方 ・飲食経験有無：問わない（やる気・熱意があれば） ・募集人数：1名 ◼期間 1年間（それ以上も可能） ※2026年5,6月から働き始められる方 ◼待遇 ・給与あり（詳細は面談時） ・寮あり ※焼肉店店舗近くのアパート（家賃 月5万円程度） ◼研修内容 ・焼肉店の現場業務 ・店舗運営 / オペレーション ・精肉技術（お肉のカット・仕込み） ・売上・原価管理 ・飲食店経営の考え方 ・コンサルティング視点での店舗づくり ◼勤務場所 〒510-0954 三重県四日市市釆女町１８０３−１ 通勤について 車での通勤が可能です。 遠方の方には、寮（家賃 月5万円程度）をご利用いただけます。 ※きりしまの従業員として勤務しながら学んでいただけます === 【 卸販売 & コンサル 】 LINE公式アカウント お友だち追加で "卸販売"と"コンサル" のサービス内容をご案内をしております https://lin.ee/X8DMMaj 【 ご家庭用お肉 ｜ 通販サイト 】 https://kirishima29.official.ec 【 きりしま [店頭受取専用] ｜ テイクアウトメニュー 】 https://fp.funfo.jp/fpapp?vendorUrl=8... これからもお肉にまつわる動画を毎週1本、更新していきますのでぜひチャンネル登録よろしくお願いします。 □YouTube    / @yakinikubugyo_kirishima   -- 三重県四日市市にある焼肉屋、『 焼肉奉行きりしま 』のYouTubeチャンネルです。 精肉加工販売事業と焼肉店経営をしており、代表自ら仕入れ、加工、販売を行っております。 肉に携わり40年近くのキャリアを持つ代表が肉屋と焼肉店、2つの視点からお肉にまつわるあらゆるテーマで情報発信をするチャンネルです。 -- □過去の動画 【 新人のお悩み相談 】何が正解？[後編]    • 【 新人のお悩み相談 】何が正解？[後編] vol.151   【 焼肉店独立 】肉を学びたければこうしろ！[前編]    • 【 焼肉店独立 】肉を学びたければこうしろ！[前編] vol.152   【 リスク大 】お肉を単品で仕入れると起こる事 [後編]    • 【 リスク大 】お肉を単品で仕入れると起こる事 [後編] vol.153   【 イベント開催 】「こもの和牛を食べる会」満員御礼！    • 【 イベント開催 】「こもの和牛を食べる会」満員御礼！vol.154   【 焼肉業界新規参入 】焼肉屋舐めてますか？    • 【 焼肉業界新規参入 】焼肉屋舐めてますか？vol.155   -- 【 SNSアカウント 】 フォローよろしくお願いします □Instagram   / yakinikubugyo_kirishima   □TikTok   / yakinikubugyo_kirishima   □Facebook   / yakinikubugyo.kirishima   -- □株式会社稲垣 (卸販売) HP https://nikudou-inagaki.com/index.html □焼肉奉行きりしま "焼肉奉行きりしまにご来店のお客様用" LINE公式アカウント https://lin.ee/V4EejZy 営業時間内のご来店はLINE公式アカウントの順番待ちチケットが便利です。 テイクアウトメニューも充実しており電話をせずにLINE公式アカウントでご注文。 お受け取りの時間の指定できて、あとはご来店いただくだけ。 便利なテイクアウト、ぜひご活用ください。 お得な情報も配信しておりますので、ぜひ友だち追加をしてください。 -- 営業時間 17 : 00 〜 21 : 30（LO 21 : 00） 電話番号 059-349-5567 定休日 木曜日、不定休 店舗住所 〒510-0954 三重県四日市市釆女町1803-1 HP https://nikudou-inagaki.com/kirishima... -- #焼肉奉行きりしま #株式会社稲垣 #和牛