Как определить БОТУЛИЗМ в консервах? Отвечает профессор

Чем опасна домашняя консервация и как возникает ботулизм в консервах? В этом выпуске я разбираю домашние заготовки, маринованные и квашеные овощи, пастеризацию, стерилизацию, соление и главную опасность герметично закрытых продуктов — ботулизм. Видео по солнцу: Сколько можо загорать? -    • Сколько МОЖНО загорать? Как правильно заго...   Главная ошибка на курорте -    • Главная ОШИБКА на курорте: как СОЛНЦЕ влия...   Телеграм: https://t.me/irynabagmut Вы узнаете, что такое ботулизм, где может находиться Clostridium botulinum, почему домашние мясные, рыбные, грибные и овощные консервы требуют особой осторожности и можно ли определить опасную банку по внешнему виду. Отдельно разбирается вопрос, почему банка с ботулотоксином не всегда вздувается, мутнеет или меняет запах и вкус. Я расскажу, чем отличаются квашение, соление, пастеризация и стерилизация, какую роль играют уксус, сахар и соль и почему способы домашней заготовки нельзя оценивать только по вкусу. В ролике также обсуждаются квашеная капуста, солёные огурцы и помидоры, томатный сок, рассол, домашние грибы, рыба и мясные продукты. Большой блок посвящён истории ботулизма. Вы узнаете, как пищевые отравления помогли учёным изучить заболевание, почему название «ботулизм» связано с колбасными изделиями и как вспышка после употребления ветчины в 1895 году привела к выделению возбудителя Clostridium botulinum. Если вы ищете, как определить ботулизм в консервах, важно помнить: по одному виду, вкусу или запаху надёжно исключить ботулотоксин нельзя. Для домашних заготовок необходимо использовать проверенные технологии безопасного консервирования. Особенно осторожно следует относиться к низкокислотным продуктам, грибам, мясу и рыбе. В видео: — чем опасны домашние консервы; — ботулизм в консервах и домашних заготовках; — какие продукты относятся к группе повышенного риска; — можно ли увидеть ботулизм в банке; — пастеризация, стерилизация, соление и квашение; — история открытия ботулизма; — как снизить риск пищевого отравления. Важно: ролик носит образовательный характер. Ботулизм — неотложное состояние. При нарушении зрения, двоении, затруднении глотания, речи, выраженной слабости или затруднении дыхания после употребления подозрительных продуктов необходимо срочно обратиться за медицинской помощью. Для домашнего консервирования используйте только проверенные современные рекомендации по пищевой безопасности. ТАЙМКОДЫ: 00:00 — Чем опасна домашняя консервация 01:30 — Откуда появился ботулизм 02:41 — Виды консервации и заготовок 04:21 — Уксус, сахар и маринованные овощи 05:53 — Пастеризация, стерилизация и соление 07:47 — Когда возникает риск ботулизма 08:55 — Стерилизация домашних консервов 11:00 — Соление и ферментированные овощи 17:40 — Солёные и маринованные овощи 20:19 — Квашеные продукты и рассол 29:02 — Томатный сок и домашние заготовки 34:00 — Ботулизм: главная часть 36:30 — Почему герметичная банка может быть опасна 37:58 — История открытия ботулизма 40:21 — Clostridium botulinum и бескислородная среда 41:42 — Рыба и риск ботулизма 42:20 — Можно ли увидеть ботулизм в банке 43:23 — Почему опасны домашние грибы 44:28 — Консервы неизвестного происхождения 47:24 — Итоги: как относиться к домашним заготовкам Подписывайтесь на канал, чтобы узнать больше о безопасности продуктов, домашней консервации, пищевых инфекциях и профилактике заболеваний. ----------------------- Ирина Юрьевна Багмут — профессор, доктор медицинских наук по патофизиологии, врач-эпидемиолог, инфекционист, специалист по общей гигиене и гигиене питания. Автор более 200 научных статей в Scopus и Web of Science. Автор 12 монографий и пособий.